Hozzávalók (6-8 főt szolgál ki)
1 kiló sertés bélszín nagyon tiszta Só, bors és paprika ízlés szerint 1 rúd vaj (90 gramm) 1 evőkanál kukoricaolaj 1 nagy hagyma, apró tollakra vágva 2 finomra vágott fokhagymagerezd 2 jalapeño vagy cuaresmeño paprika, kikeresztve és csíkokra vágva 100 gramm szilva Mazsola csont nélkül és durván apróra vágva
KÉSZÍTMÉNY
Az ágyékot sóval, borssal és paprikával megkenjük, és legalább két órán át pihentetjük. Tegyük a vajat és az olajat melegedni, adjuk hozzá a karajat és minden oldalról jól barnítsuk; a barnulás felénél adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a chilit, hogy megsüljenek, majd a szilva és egy csésze forró víz és só ízlés szerint, majd főzzük, ügyelve arra, hogy szorosan ellepje, amíg meg nem puhul. Meg lehet tenni a gyorsfőzőben.
Forrás: Aeroméxico Tips No. 18 Querétaro / 2000 tél
