A mexikói ételek elismert hírnevét elsősorban azok az ételek adják, amelyek számlájára a Közép-Felvidéken és a Bajíóban került sor. Alig lehetne idézni a világ minden táján ismert északi ételt a burriták mellett, amelyek már önmagukban lépték át az amerikai határt.
A centralizmus ezen megnyilvánulása ellenére, amely fontos és finom ételeket hagyott figyelmen kívül, úgy tűnik, hogy a chihuahuani ételt először a felfedezők, bányászok és tanyasi gazdák táboraiban, később pedig a nagy házak tűzifakonyháiban hozták létre, ahol férfiak és a nők kihasználták azt a nyugalmat, amelyet "a világ minden ideje" adott nekik.
Így sikerült pörköltet készíteni szárított hússal, régi chilivel, sajttal, búzával és kukoricával. Hasonlóképpen, előremutató északiakként rendszerré változtatták a hús, zöldség és gyümölcs kiszáradását. Azt mondják, hogy a nőknél gyakran előfordult, hogy a birsalmát réz edényekben készítették el, amikor ezt a gyümölcsöt augusztus végén nagy mennyiségben szüretelték.
Hasonlóképpen a korábbi chili és az a szárított hús elkészítése, amellyel a gazdag caldillo és chili con queso otthon vagy a terepen készül, szintén családi rituálé.
Ellentétben azzal, amit sokan elképzelnek, a chihuahuani ételeknek kiterjedt étlapja van, amelyet különösen a ház folyosóján és a konyhában szolgálnak fel. Sok leves, hús, pörkölt, édesség, desszert és ital receptje található, amelyek alkotják Chihuahua városainak gasztronómiáját, mind a hegyekben, mind a síkságon.
A Chihuahuan síkság végtelen horizontján áthaladó vonalon biztos lehet benne, hogy ahol senki nem számít rá, ott vendégszerető asztalt talál finom ételekkel együtt, miközben a kávé az öntöttvas tűzhelyen és a befejezett tányérokon várakozik. főzni a finom liszttortillákat.
