Ebben az állapotban a hagyomány a pantheon meglátogatásakor forog, virágokat hozni, megtisztítani a sírokat és bizonyos esetekben együtt enni. Minden házban szokás volt lila kendős oltárokat, feszületet, az elhunyt fényképét, legértékeltebb ruhadarabjait, vizet, sót és egy kis szalmát.
Térdgerincesek
(12-15 darab)
Hozzávalók:
3-4 csésze liszt
1 1/2 teáskanál sütőpor
1 kanál cukor
1/2 teáskanál só
4 evőkanál vaj vagy zsír, olvasztva
2 tojás
1/2 csésze tej
Zsír vagy olaj sütéshez
Cukor és fahéj por a porozáshoz
Készítmény:
Szitáljon 3 csésze lisztet a száraz hozzávalókkal. Egy tálban keverje össze az olvasztott vajat a tojással és a tejjel. Hozzáadjuk a liszthez. Addig verjük, amíg a massza sima nem lesz. Adjunk hozzá még egy kis lisztet, erőteljes habveréssel, amíg a tészta elég merev lesz.
Tegyünk lisztezett asztalra. Gyengéden összegyúrjuk. Kb. Diós méretű gömbökre osztjuk, vajjal vagy olvasztott vajjal mázoljuk őket, hogy ne ragadjanak. Letakarva 20 percig állni hagyjuk. Húzza ki őket a hengerrel, amíg nagyon vékonyak nem lesznek.
Hagyja még 10 percig pihenni. A forró vajban aranybarnára sütjük őket. Drain nedvszívó papírra. Megszórjuk cukor és fahéj keverékével. Barnacukorral készített mézzel is fürdethetik.
A Halottak Napjának kulináris hagyományai: San Luis Potosí
A Huasteca etnikai csoportok számára a halottak ünneplése az életet ünnepli. A halottak oltárainak eredete a régióban a temetési menet megünneplésével egy időben következett be. Meg van győződve arról, hogy minden látogatóban ott van a lelke annak, aki már elhunyt; így amikor a látogató otthonba érkezik, a lehető legjobb módon kezelik őket.
Hozzávalók:
2 szardella paprika áztatva, őrölve és leszűrve
1/2 kiló tészta tortillához
Só ízlés szerint
Olaj sütéshez
A mártáshoz
1 nagy paradicsom
8 zöld paradicsom
5 serrano paprika vagy ízlés szerint
2 sült guajillo chili
1/2 apróra vágott hagyma
2 evőkanál olaj
Só és bors ízlés szerint
100 gramm reszelt chihuahua sajt
100 gramm érlelt sajt összeomlott
Készítmény:
Keverje össze a chilit a masával és egy kevés sóval, és hagyja pihenni 30 percig. Készítsen néhány apró tortillát az enyhén kikent komálon, és amikor már majdnem megsült, megkenje őket a nyers oldal egy kevés mártásával. Hagyja állni néhány másodpercig, és hajtsa össze őket, összehozva az éleket úgy, hogy tapadjanak, mintha quesadillák lennének.
Helyezze őket egy ruhára, és tegye egy szorosan fedett kosárba, hogy megizzadjanak. Fel kell készülniük egyik napról a másikra. Tálalás előtt vajban vagy olajban megsütjük őket.
A Halottak Napjának kulináris hagyományai: Mexikó állam
Az alfeñique kivitelezése Toluca város egyik legfontosabb és hagyományőrzője; Bár a Köztársaság más államaiban is előállítják, sehol nem éri el azt a fantáziát és finomságot, amely ezen a helyen jellemzi. A halottak tiszteletére szokás.
Miniatűr figurák
Hozzávalók:
2 csésze porcukor átszitálva
1 tojásfehérje
1 evőkanál könnyű kukoricaszirup
1/2 teáskanál vanília
1/3 csésze kukoricakeményítő
Növényi színezékek
Ecsetek
Készítmény:
Egy nagyon tiszta és száraz üvegtálban keverje össze a tojásfehérjét, a mézet és a vaníliát. Hozzáadjuk a jól átszitált porcukrot. Hozzáadjuk a cukrot, és fakanállal tökéletesen összekeverjük. Gyúrjon ujjbegyeivel egy labdát.
Megszórjuk kukoricakeményítővel, és sima felületre gyúrjuk simára és működőképessé. Készítse ízlés szerint a figurákat, lehetnek keresztek, koporsók, koponyák, ételtálak stb. Hagyja megszáradni, és miután megszáradtak, festse meg ízlés szerint.
Megjegyzés: A tészta szorosan zárt műanyag zacskóban több hónapig tárolható. Ha túl kemény lesz, permetezzen kevés vízzel.
A Halottak Napjának kulináris hagyományai: Hidalgo
A Sierrában és a Huastecában megújul a ház festése, az oltárt áttört papírfüggönyök díszítik, és boltívet készítenek cempasúchitl virágokkal és oroszlán kézzel öltözött botokkal.
Hozzávalók:
100 gramm guajillo chili paprikát találtak és tisztítottak
2 golyós paradicsom
1/2 közepes hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 csipet kömény
1 teáskanál egész bors
3 szegfűszeg
1/4 csésze kukoricaolaj
8 nopalitos, főzve és csíkokra vágva
1 kiló juh- vagy kecskehús darabokra vágva
Só és bors ízlés szerint
Szükség esetén Maguey elhagyja a mixiotét
Készítmény:
A chilit megsütjük a paradicsommal, a hagymával és a fokhagymával, 5 percig forraljuk vízben, leszűrjük és turmixoljuk, hozzáadva ízlés szerint a köményt, borsot, szegfűszeget és sót, szűrjük le és fűszerezzük a forró olajban. Ebben legalább 1 órán át pácoljuk a húst.
Készítse elő a maguey leveleket a szükséges darabok levágásával, áztassa hideg vízben, hogy megpuhuljon, csepegtesse le és töltse meg a hússal, mindegyik mixiote-ban egy kis nopalitot, sót és borsot adjon hozzá, táskaként zárja be, és fűzze össze cérnával, egy kis íjat . Pároljuk 30-40 percig, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz.
Az edényből babgal és szeletelt avokádóval tálalják. Készíthetjük csirkehússal vagy nyúlhússal is.
