Valamivel ezelőtt, amikor Mexikó és a világ bizonyos helyeinek jellegzetes illatairól beszélt, egy külföldi azt mondta nekem: "Mexikóvárosnak taco illata van." Emlékszem, hogy abban a pillanatban felháborodtam, ostobán, úgy éreztem, hogy ez egy elutasító ítélet. Természetesen nem az! Igaz, városunk szaga […]
Valamivel ezelőtt, amikor Mexikó és a világ bizonyos helyeinek jellegzetes illatairól beszélt, egy külföldi azt mondta nekem: "Mexikóvárosnak taco illata van." Természetesen nem az!
Igaz, városunk taco és sok becsület szaga van, de a világ egyik fővárosa is vagyunk, ahol a legnagyobb lehetőség van az étkezésre. Bármi, bármikor, bármilyen zsebért. És ez nagyszerű.
Beszélgetés néhány rangos séffel, mindannyian, mindenki, akiket a város és konyhái fontos pontjának neveztek Az irgalom és a telep Harcos. Miért? A kezét találjuk meg Jurij de Gortari és a Edmundo Escamilla, mind szakácsok, mind történészek. Gasztronómiai iskolájukon kívül gasztronómiai túrákat szerveznek a város körül. Közülük kettő pontosan azokon a helyeken van.
La Merced és La Guerrero, séta az időben
Aki nem ismeri a La Mercedet, az nem ismeri Mexikót. Annyi szó esik gyönyörű városunk bizonytalanságáról, hogy már senki sem akarja meglátogatni. Szerintünk nagy hiba. Jurij és Edmundo elmondta, hogy vannak fiatal diákcsoportjaik, akik még be sem tették a lábukat a központba, és örömmel végzik ezeket a túrákat, hogy tudják és értékeljék azt, ami van. A világ néhány városában van ilyen jól felszerelt piac, annyi kiváló minőségű termékkel az egész Köztársaságból. Ezért az összes nagy külföldi szakács, aki meglátogat minket, azt kéri, hogy találkozzanak vele, mert számukra igazi álom, ha valami ilyesmi kéznél van (főleg Európában).
A bérlők többnyire tulajdonosok, akiknek generációk óta magasan specializált pozícióik vannak. Van olyan, ahol szárított chile van (több mint 30 féle közül választhat. A mexikói valami nagyon jellemző, hogy chilit szív, 100% -ban a spanyol előtti technika), a fokhagymás (tudta-e, hogy több mint 25 féle fokhagymát árulnak? Például a férfi fokhagymát Gyógyszerekre és tisztítószerekre használják; a legkisebb az edényben lévő babhoz), a kukoricahéj tamale számára óriási (totomoxtle), így lenyűgöző látni a banánlevelek és a nopal báláit is, amelyek valóságosnak tűnnek zöld méteres és oszlopos oszlopok. Valami mást kell kiemelni ezen az egyedülálló piacon, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket teljesen tisztán, talajtól és gyökerektől árusítják, ellentétben más országokkal.
Amikor eksztatikusnak és szinte szédültnek hagytuk annyi látnivalót és kérdést a piacon, elmentünk a Uruguay sugárút hogy meglátogassa az egyik kolostort (1535), amely még mindig fennmaradt, eredetileg három volt. Edmundo elmondta, hogy a múlt század végén a La Merced templom homlokzatát, beleértve annak csodálatos homlokzatát is, vastag vakolatréteg borította, hogy a francia építészet megjelenését keltse. Ezt a „sminket” szerencsére 1940-ben feloldották, hogy visszaállítsák azt az eredeti kinézetet, amelyet a figyelemre méltó merkedáriai építtető, Cristóbal Caballero adott 300 évvel korábban. Aztán átmentünk a utcán Korrigáló ami valóban nagyon szép és régi (nemrégiben a városvezetés elrendelte a mentők elszállítását). Ott észrevették velünk az Alhóndiga létezését (a sarkon Roldánnal), ahol a kukorica árát szabályozták. Korábban volt egy móló, amely összeköttetésben állt a Xochimilco-ból érkező csatornákkal, ami szinte egyedülálló példa arra, hogy mik a Mexikóvárosban létező régi hidak és navigációs csatornák. Igaz ereklye.
Ennek a sétának a gasztronómiai ajánlását a kis helyi ember veszi Itt Oaxaca, néhány lépésre az Alhóndigától, az utcán A Szent. Az üzlet 48 éves, és az Oaxacan íze valóban hiteles. Ettünk tlayudákat és néhány nagyon jó tamalét. Olyan kiviteli termékeket árulnak, mint a quesillo, a tengeri kakas, a rángatózó, az anyajegy és a bab, természetesen mind Oaxaca-ból.
A Guerrero negyed a város növekedésével a 19. század második felében alakult ki, és e nagyváros egyik leghagyományosabbá vált. Mindenhol minden étel, de gyönyörű terei és értékes 19. századi épületei is vannak. Ne felejtsen el ellátogatni a piacra Martinez de la Torre (1957), elég tapasztalat; az Az Angyalok Szentélye, a nyugodt Marte utca, valamint a hagyományos gasztronómiai vállalkozások, mint például a Coatepec kávé. A pékségben Szent József (Camelia és Héroes sarka) sütnek néhány szenzációs pambazót, mint a múltban. A gasztronómiai ajánlás nem lehet más, mint a cantina étterem UDG vagy a Harcos egyedi. A különlegesség a gyerek (ha kártyával fizet, igazolást kérnek).
dftacostacos al lelkész
Az ismeretlen Mexikó magazin szerkesztője.
