Az emberek étele tükrözi környezetét, életmódját. Itt egy kis pillantás ...
Az a terület, amelyet a spanyol gyarmatosítók elfoglaltak, és amelyet ma Durango néven ismernek, kemény és zord terület, szélsőséges éghajlattal rendelkezik a meleg és a hideg között. Az első telepesek félnomád őslakosok voltak: acaxák, xixének, tepehuanosok és zacatecók, akik vadászatra és nopale, szerv, mezquit és néhány gyógynövény összegyűjtésére vállalkoztak. Később elkezdtek kukoricát, babot és chilit termeszteni. Az összetevők hiányára tekintettel a konyha nagyon kezdő volt. A letelepedett telepesek főleg bányászok, katonák és cowboyok voltak, ugyanezen okból kevés nő volt a közösségekben, és az ételeket általában férfiak főzték. Így szükségszerűségből megkezdődött az ételek szárításának technikája, mivel kihasználták a rövid szüreti évszakokat, majd megszárították őket, általában napsütésben, mivel ez garantálta az ételek létezését a hideg évszakban vagy az aszály ellen.
Bár napjainkban a körülmények megváltoztak, és az étel mindig megtalálható, a múltkori ízek még mindig a durangoiak ízvilágában gyökereznek, akárcsak a korábbi chili (nagy zöld és forró chili paprika, napsütésben szárítva, pörkölve és hámozva) , szárított hús, pinole és pácolt hús.
Jelenleg dohányt, édesburgonyát, kukoricát, chilit, babot és tököt állítanak elő, valamint sokféle gyümölcsfát, például almát, gránátalmát, őszibarackot, barackot és birsalmát. Sertéseket, marhákat és juhokat is nevelnek, ezért készülnek gazdag sajtok.
Néhány tipikus durangueño étel a friss vagy szárított húsos caldillo múlt chilivel és tornachillal, a patolák (chorizóval párolt fehér bab), a mogyoró enchiladák, a panochák (liszt tortillák), a karták, a birsalma zselék valamint perón, atóliák, édesburgonya és tök piloncillo mézzel
Mint látható, napjainkban semmi sem hiányzik, hogy örömet szerezzen magának Duranguenses-nek és látogatóinak is, akiket visszatérésre hívnak.
Durangueño leves
(10 fő részére)
Hozzávalók
- 500 gramm paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 közepes hagyma
- 4 evőkanál kukoricaolaj
- 12 chili paprika vízben hidratálva és összetörve
- 4 poblano paprika, pörkölt, hámozott, deveined és szeletelt
- 1 kiló marhahús filé négyzetekre vágva
- 3 evőkanál kukoricaolaj
- Só és bors ízlés szerint
- 2 liter marhahúsleves (porított marhahúslevessel készíthető)
Készítmény
A paradicsomot a fokhagymával és a hagymával együtt ledaráljuk és leszűrjük. Fazékban melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá az őröltet, a sót és a borsot, és addig pirítsuk, amíg a paradicsom nagyon jól meg nem ízesül; majd az átengedett chilit és poblano paprikát adjuk hozzá. A filét az olajban aranybarnára sütik, és hozzáadják a mártáshoz; hagyjuk egy-két percig megkóstolni, majd adjuk hozzá a húslevest. Hagyja pár percig párolni, és forrón tálalja.
Megjegyzés: Steak helyett szárított hússal is elkészíthető.
Egyszerű recept
Az előző receptnek ugyanazokat a lépéseit követjük, de a paradicsom megsütése helyett egy csomag fűszeres sült paradicsom kerül helyettesítésre, és az elfogyasztott chili helyettesíthető, bár az íze némileg eltér, ½ csésze chili szószhoz folyosó.
