A Tamales a mexikói gasztronómia emblematikus étele.
Ezzel a recepttel elegendő mennyiséget készíthet egy jó találkozóra vagy partira.
ÖSSZETEVŐK (60–70 DARAB)
A tésztához:
- 1½ jó tészta tortillához.
- 750 gramm zsír.
- 6 ancho chile forró vízbe áztatva, őrölve és leszűrve.
- 1 csésze víz, ahol a húst főzték.
- Só ízlés szerint.
A töltelékhez:
- 1 kiló sertéshús darabokra vágva.
- 1 hagyma négyfelé vágva.
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 szegfűszeg.
- 2 zsírpaprika.
- Só ízlés szerint.
A szószhoz:
- 12 ancho chile, tisztított, deveined és áztatta nagyon forró vízben.
- 1 hagyma darabokban.
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál bors.
- 2 teáskanál kömény.
- 2 babérlevél
- 2 csésze húsleves, ahol a húst főzték.
- Só ízlés szerint.
- 100 gramm zsír.
- 100 tamale kukoricahéj, vékonyra szeletelve, áztatva, lecsepegtetve és szárítva.
KÉSZÍTMÉNY
A tésztát, az őrölt chilit és a húslevest kézzel vagy az elektromos keverővel nagyon jól megverik (ha kézzel, akkor 20 percig keverik). A vajat pihe-puhára felforgatjuk és hozzáadjuk a tésztához. Erősen veri tovább, amíg egy darab keveréket egy csésze hideg vízbe tesz, amíg meg nem úszik; ízlés szerint sót adunk hozzá, és jól keverjük össze. Mindegyik kukoricahéjra felosztunk 1,5 teáskanál masa-t, adjunk hozzá egy kis tölteléket, hajtsuk össze (nagyon vékonyaknak kell lenniük) és tamalera-ban vagy párolóban főzzük 1,5 órán keresztül, vagy amíg a magok könnyen leválnak. levelek.
Töltő: A húst az összes hozzávalóval és vízzel addig főzzük, amíg nagyon puha nem lesz, leszűrjük, a főzővizet félretesszük és szétmorzsoljuk.
Szósz: A chilit összekeverik az összes hozzávalóval és a vízzel, ahol áztatták; Leszűrjük és hozzáadjuk a húslevest. Tegyük a vajat melegedni, adjuk hozzá a mártást és nagyon ízesítsük, illesszük össze a felaprított hússal, és hagyjuk még néhány percig forralni.
BEMUTATÁS
Tányérra, jól elrendezve úgy, hogy egy üres tányért összerakunk a levelek elhelyezéséhez.
