4 frissen készített tortilla
6 evőkanál átsült fekete bab
6 evőkanál párolt kutyacápa
Paradicsom szósz
1 habanero paprika
avokádó szeletek
A kutyusnak
1 evőkanál sertészsír vagy kukoricaolaj
1/4 apróra vágott apró hagyma
1 epazote levél, darálva
1 kicsi paradicsom hámozott, tisztított és apróra vágott
200 gramm apróra vágott, roston sült kutya vagy kutya, hagymával és epazotával főzve, összetörve
A mártáshoz
1 evőkanál sertészsír vagy kukoricaolaj
1/2 apróra vágott hagyma
1 epazote levél vagy ízlés szerint
3 közepes paradicsom vízben főzve, őrölve és leszűrve
Só ízlés szerint
Tamulált habanero chili szósz
10 habanero paprika sült
Só ízlés szerint
Készítmény
Három tortillát kenünk a megsütött babokkal, párolt kutyákra tesszük, egymás tetejére rakjuk és mindent lefedünk a megmaradt tortillával. Fürdetjük a mártással, díszítjük az avokádó szeletekkel és az egész habanero borssal.
A dogfish
A vajban adjuk hozzá a hagymát, adjuk hozzá az elmorzsolt kutyát és az epazotát, adjunk hozzá ízlés szerint a leszűrt paradicsomot és sót, majd főzzük, amíg besűrűsödik és jól ízesül.
A szósz
A vajban adjuk hozzá a hagymát, adjuk hozzá az epazotát és az őrölt és leszűrt paradicsomot, hagyjuk főni, amíg a mártás sűrű és jól fűszerezett lesz.
Tamulált mártás
Egy molcajete-ben a habanero paprikát őrlik a szósz elkészítéséhez szükséges sóval és vízzel.
Bemutatás
Egy egyedi edényben és közvetlenül az elkészítése után, hogy ne fázzon, hozzá egy tamult habanero chili szósz, amelyet mártásba teszünk.
