A Tlaxcala konyha saját személyiséggel rendelkezik, és ízei egyedülállóak, például a vakond moly. Elmondjuk, hogyan készítik ezt a finomságot Tlaxcalában.
ÖSSZETEVŐK
(12 fő részére)
- 1 pulyka vagy 3 darab csirke darabokra vágva, hagymával főzve
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 sárgarépa
- 1 bot zeller
- 1 babérlevél
A vakondért:
- 150 gramm zsír
- 1 hagyma, nagyjából felszeletelve
- 5 fokhagymagerezd
- 1 útifű, szeletelve
- 1/2 pirított tortilla a komálon
- 1 darab vajkenyér
- 200 gramm pirított szezámmag
- 200 gramm földimogyoró hámozva és pörkölve
- 10 mandula
- 3 evőkanál pirított tökmagot
- 50 gramm mazsola
- 1 fahéjrúd
- 3 szegfűszeg
- 5 zsírpaprika
- 1 teáskanál ánizs
- 1/8 teáskanál oregánó
- 8 mulattos paprika, deveined és csíkokban
- 5 ancho chili paprika, deveined és aprított
- 5 pasilla chili paprika, deveined és csíkokban
- 8 mecos chile, kitalált és szeletelt
- 1 kerék metátcsokoládé
- Só és cukor ízlés szerint
KÉSZÍTMÉNY
Főzzük meg a pulykát vagy a csirkéket hozzávalókkal és vízzel, hogy ellepje. Miután megfőtt, levesszük a húslevesről, leszűrjük és félretesszük.
A vakond:
Egy nagy rakottban a vajat elégetik, ahol a hagymát és a fokhagymát ízesítik, majd hozzáadják az útifűt és aranysárgára sütik, majd a többi hozzávalót hozzáadják és gyorsan megpirítják, mert ha a a szezám, a földimogyoró vagy a chili megbarnul, a szósz keserűvé válik. Keverjünk össze mindent egy kevés húslevessel, ahol a pulyka vagy a csirkék főttek és leszűrjük. Tegye vissza a serpenyőbe, öntse hozzá a szükséges húslevest, és hagyja 15-20 percig alacsony lángon ízesíteni. Hozzáadjuk a húst, még 10 percig forraljuk és tálaljuk.
BEMUTATÁS
Kísérje a vakondot vörös rizzsel és babgal az edényből.
CHIPOTLES MECOS
Szárított és füstölt xalapeño chili. Ez az egyik olyan összetevő, amellyel a vakond elkészül.
tlaxcalamolemole coloradomoles a moletlaxcalteca receptúrája
