Meghívjuk Önt egy sétára az indiai konyha lenyűgöző ízeiben, a curry, a fűszerek és a csodálatos szószok és édességek között.
1. Tandoori csirke
Ez egy korábban joghurtban pácolt csirke, amelyet leghitelesebb formájában egy tandurban, egy hindu agyag kemencében főznek, amely fűtőszént használ. A hús narancssárga színt kap, amelyet a kurkuma közöl, és a készítmény vöröses színű, amelyet a cayenne bors és más fűszerek adnak. Úgy gondolják, hogy a mogulok vezették be Indiába, és az indiai konyha tipikus fűszerkeverékeit, valamint fokhagymát, gyömbért és paprikát tartalmaz. Ezt a finomságot olyan változattal nyugatiasították, mint a hinduk.
2. Chaat
Ez egyfajta nemzeti sós rágcsálnivaló, a régiótól függően változhat. Mindenhol vannak standok, ahol bárányokat árulnak, a hinduk pedig útközben vásárolják őket enni. Alap formájában sült tészta, amelyhez joghurtot, apróra vágott hagymát, koriandert, fűszerek és egyéb összetevők keverékét adják. Egy darab banánlevelen vagy egy kis tányéron szolgálják fel.
3. Yalebi
Ez az édesség Indiában született, és végül pakisztáni volt, mivel Punjab térségéből származik, amely Pakisztánhoz tartozik India 1947-es megosztása óta. Ezt azonban mindkét országban fogyasztják, ami a nyugati perecnek felel meg. Sziruppal édesített enyhén folyékony massza sütése. Vannak fehér és narancssárga yalebik, utóbbiak természetes színűek. Meglehetősen puhák, és az emberek hidegen és melegen egyaránt fogyasztják őket.
4. Chana masala
Ez egy csicseriborsó étel, amelyet különféle fűszerekkel ízesítenek, ahogy Indiában szokás. Rendszeresen visel kurkuma, koriander és a garam masala néven ismert keverék. Chili paprikát, fokhagymát és gyömbért is adnak hozzá. Az ország területtől függően más zöldségeket és fűszereket is hozhat. Gyakran az egyszerű utcai éttermekben vásárolják, sült kenyér kíséretében. Gyakran bárány- vagy csirkepörkölt kíséretében is szolgálják.
5. Vada
Ez egy másik snack, amely az ország déli részére jellemző, hasonló a nyugati fánkhoz, bár ezek az indiai fánkok sokféle formában és méretben kaphatók. A tészta nem búzalisztből készül, hanem burgonyapüré és lencse keverékéből, elkerülhetetlen fűszerezéssel. Végül a készítményt csicseriborsóliszttel lefedjük és megsütjük. A New York-i lakosok és más nyugatiak megállnak hotdogot enni; Hinduk megállnak a vadákért.
6. Samosa
Az empanadák mindenhol nagyon hasonlóak, csak az indiai szamosák hordozzák a fűszeres indiai ételek jellegzetes ízét és ízét. Gyúrt búzaliszttel készítik és nagyon finomra kenik. A töltelék általában könnyű változatban burgonya és borsó, fehérje pedig hús. A pörköltet minden régió curryjével ízesítik, és nagyon forró olajban megsütik, hogy ropogóssá váljanak. A csirke és a bárány nagyon jó, de érdemes lépni egy kutyával.
7. Gulkand
Ha Ön Indiában van, az azért van, mert értékeli a kulturális sokszínűséget. A sok eredeti dologgal rendelkező országban nem szabad meglepődnie egy majdnem egy hónapig a napon áztatott rózsaszirom édességén. A széles szájú üvegedény belsejében a rózsaszirom rétegei egymásra helyezkednek cukorrétegekkel, ízlés szerint kardamommagot és egyéb összetevőket adva hozzá. A tartályt naponta, kb. 6 órán át, 3 vagy 4 hétig, napsütésben töltik. A tartály tartalmát alkalmanként fakanállal keverjük. Ennek eredménye az indiai cukrászda finomsága. A hagyományos indiai orvoslás szerint több hasznos tulajdonsággal rendelkezik.
8. Sambhar
Úgy gondolják, hogy ez az étel Ceylon szigetéről, a mai Srí Lanka-i Köztársaságról származik, egy olyan területről, amely ősi és szoros kulturális kapcsolatban áll Indiával. Ez egy húsleves, amelynek alapja tamarindvíz. A savas trópusi hüvely pépét áztatják, hogy felszabaduljon minden ízéből és oldható tápanyagából. Ezt a savas vizet fűszerekkel, reszelt kókuszdióval, chilivel és koriandermaggal ízesítik, és különféle zöldségeket, például tököt, chayotet, retket és okrát főznek. A korianderleveleket utolsó ízesítőként adják hozzá.
9. Dosa
Tipikus snack- vagy reggelitárs, különösen Dél-Indiában. Ez egy palacsinta tészta, amelyet a tölteléktől függően különböző nevekkel fűszereznek. A masala dosa-t sült burgonyával és hagymával szolgálják fel, chutney kíséretében. Egy másik változat a mysore masala dosa, amelyben a palacsintát kókuszdióval és hagymával szolgálják fel.
10. Uttapam
Ez egyfajta pizza, amely tiszteli a rejtélyes Indiát. A tészta vékony, mint egy nyugati pizzaé, de az elkészítéshez használt liszt három liszt keveréke, különböző arányban: lencse, erjesztett rizs és fekete bab. A vékony süteményre paradicsom- és zöldségdarabokat tettek, hagymalapú mártással meghintve.
11. Baingan Bharta
Ez az étel nagyon népszerű Indiában, Pakisztánban és Srí Lankán. Fő alkotóeleme a padlizsán, amelyet szén- vagy fatűzön sütnek, így elnyerve a készítményre jellemző füstös ízt. A padlizsánokat megpirítják és a pépet kivonják, amellyel pürét készítenek. Ezt a pürét forró olajjal egy serpenyőbe viszik, és hámozott, apróra vágott paradicsomot adnak hozzá. Korianderrel, chilis porral és ízlés szerint fűszerekkel ízesítik. Általában fehér rizzsel vagy parathával, az indiai lapos kenyérrel kísérik.
12. Kati tekercs
Ezek az arab tekercsek hindu megfelelői. A számológépek és más bengáliák több százezer ilyen lapos kenyeret szállítanak naponta az utcára, különböző típusú töltelékkel csomagolva. A legegyszerűbb zöldségből vagy fűszerezett tojásból készül, a legjelentősebb pedig a csirke, a bárány és más párolt hús, a marhahús kivételével.
13. Panipuri
Ez nagyon népszerű étel Indiában, Pakisztánban és Nepálban, és több ezer stand található olyan városokban, mint Delhi, Kalkutta, Mumbai, Dhaka és Lahore. Ez a tésztájából kiürített kenyér, amely csak egy ropogós üreges héjat hagy maga után, benne fűszeres burgonya, csicseriborsó és más zöldségek tölteléke, hagymával, chilis paprikával és fűszerekkel elkészítve, mindehhez tamarind mártás társul.
14. Rasmalai
Az ősi gasztronómia országában ez a bengáli desszert szinte kulináris újdonság, kevesebb mint 90 évvel ezelőtt találta ki a híres Krishna Chandra Das séf. Az édes a család másik termékének, a rasagulának a származéka, amelyet Nobin Chandra Das, Krishna apja hozott létre 1868-ban. Ezek a gömbök vagy lapos édes sütik chhena sajtból, tejszínből és kardamomból készült tésztával általában a közel az indiai haute konyha alkotásaihoz.
15. Rajma
Amerika ajándékával zárunk Indiának. A vörös bab Mexikóból vagy Guatemalából érkezett Indiába, és ott olyan jól akklimatizálódott, hogy a hatalmas ország egyik legnépszerűbb vegetáriánus étele adta elő. A kemény babokhoz hasonlóan a babot egy éjszakán át áztatják, majd megpuhítják és párolják sűrű szószban, curry- és gabonafűszerekkel. A fehér rizs egy adagjára tálalják.
Találkozott néhány kellemes kulináris meglepetéssel ezen a sétán? Te gyógyulsz, miután kimentél a sorból a fűszeres indiai ételekkel? Gyógyulj meg hamarosan, mert újabb izgalmas ételtúra van napirenden!
