Finom recept fekete vakond elkészítéséhez Oaxacából ...
ÖSSZETEVŐK
- 1 nagy pulyka vagy 3 csirke darabokra vágva
- 2 nagy hagyma
- 3 fokhagymagerezd
A vakond esetében:
- 250 gramm fekete chilhuacle bors
- 250 gramm vörös chilhuacle bors
- 250 gramm mulato chili
- 250 gramm mexikói pasilla chili
- 2 tortilla égett
- a chili paprika magja
- 1 kiló zsír
- 2 nagy hagyma, szeletelve
- 1 nagy fokhagyma fej
- 2 útifű meghámozott
- 300 gramm sárgás kenyér
- 100 gramm pirított szezámmag
- 100 gramm sült földimogyoró
- 100 gramm dió
- 150 gramm mandula
- 100 gramm mag
- 100 gramm mazsola
- 2 kiló paradicsom
- 1 kiló miltomát (zöld paradicsom)
- 1 teáskanál szerecsendió
- 1 fahéjrúd
- 1 teáskanál oregánó
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál ánizs
- 1 csipet kömény
- 5 szegfűszeg
- 5 zsírpaprika
- 100 gramm cukor
- 6 sült avokádólevél
- 250 gramm metátcsokoládé
- só ízlés szerint
KÉSZÍTMÉNY
A pulykát vagy a csirkéket vízzel lefedve főzik, ízlés szerint a hagymával, fokhagymával és sóval. A chilit megsütik, kinyitják és tisztítják, a magokat elválasztják, és addig sütik, amíg meg nem égnek; majd vízbe öntik, hogy ne keseredjenek el és ne eresszenek le. A chili paprikát nagyon forró vízbe áztatjuk, lecsepegtetjük, és hagyjuk 30 percig hideg vízben ázni. A forró vaj felében adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és adjuk hozzá a felszeletelt banánt, a sárgás kenyeret, a szezámot, a földimogyorót, a diót és a mazsolát. A paradicsomot a paradicsommal együtt sóval és vízzel lefedjük. Cseppfolyósítottak és megfeszülnek.
A chilit a magokkal és az elégetett tortillákkal együtt ledaráljuk, leszűrjük és összekeverjük az előzőleg megsütött és fűszerekkel. Tegye a maradék vajat egy nagy rakott serpenyőbe, és ott pirítsa meg ezt a keveréket, adja hozzá a paradicsomot, az őrölt és leszűrt paradicsomot, egy liter húslevest, ahol a pulykát főzték, és hagyja 20 percig ízesíteni, hozzáadja a csokoládét, a cukrot, a húsleves többi részét és az avokádó leveleket legalább egy órán át forraljuk alacsony lángon, gyakran kevergetve, hogy ne ragadjon meg. Hozzáadjuk a pulykadarabokat, és további 15 percig forraljuk. Tálalás előtt távolítsa el az avokádó leveleket.
BEMUTATÁS
Ugyanabban a vakond rakottban szolgálják fel, amelyben főzték, újraszalt bab, vörös rizs és meleg tortilla kíséretében.
