Hozzávalók (8 fő részére)
1 jól megtisztított kacsa 1 hagyma farka 1 darab kenyér Só és bors ízlés szerint 24 közepes tortilla
A pipiánért
300 gramm arany tökmag egy serpenyőben 3 nagy saláta levél 1 csomó koriander 1 sült poblano paprika, hámozott és kikészített serrano paprika ízlés szerint 8 zöld paradicsom, darabokra vágva 1/2 hagyma 1 gerezd fokhagyma Darált kömény ízlés szerint 3 gerezd Egy teáskanál őrölt kenyér1 / 4 teáskanál citromlé Só ízlés szerint Csirkehúsleves, szükség szerint 3 evőkanál kukoricaolaj
KÉSZÍTMÉNY
A kacsa nagyon jól megszárad, kívül-belül sóval és borssal megszórva, megtöltve a hagymával és a darab kenyérrel, és kb. 1 1/2 órára vagy addig, amíg 200 ° C-ra előmelegített sütőben van, megfőtt és a bőr aranyszínű. Hagyja egy kicsit hűlni és omlik össze.
A tortillákat átengedjük a pipiánon, majd forró olajon keresztül, megtöltöttük a kacsával, becsomagoljuk és további szószba borítjuk.
Pipián: A magokat az olaj kivételével a többi hozzávalóval cseppfolyósítják. Ezt melegítjük, majd hozzáadjuk a mártást, és hagyjuk alacsony lángon ízesíteni, amíg jól meg nem fő.
