Ezzel a recepttel ízletes pisit készíthet, hogy megnyalja az ujjait!
ÖSSZETEVŐK (8 FŐNEK)
- 2 csirke darabokban, hagymával főzve.
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 sárgarépa
- 1 bot zeller.
- 1 babérlevél.
- 1 fahéjrúd.
- 4 chilacayote főtt és négyzetekre vágva.
- 4 közepes burgonya főzve és négyzetekre vágva.
A pipián esetében:
- 250 gramm pirított szezámmag.
- 250 gramm pirított tökmag.
- 100 gramm földimogyoró, hámozva és pörkölve.
- 4 guajillo pulla chili, pörkölt, tisztított és forrásban lévő vízbe áztatva.
- 5 ancho guajillo chile, pörkölve, tisztítva és forrásban lévő vízben áztatva.
- 2 fokhagymagerezd hámozva és pörkölve, 1 fahéjrúd.
- 3 szegfűszeg.
- 4 zsírpaprika.
- 1/4 teáskanál ánizs.
- 1 nagy paradicsom sült, tisztított és hámozott.
- 1 sült farokhagyma.
- 3 1/2 csésze húsleves, ahol a csirkét főzték.
- Só ízlés szerint.
Díszíteni:
- Sült amarant.
- Pirított és durván apróra vágott tökmag.
- Pörkölt és durván apróra vágott földimogyoró.
KÉSZÍTMÉNY
Főzd meg a csirkét az összetevőkkel és a vízzel, hogy ellepje. Miután megfőtt, a csirkét eltávolítjuk, a húslevest leszűrjük és félretesszük.
A pipián. Az összes hozzávalót összekeverjük egy kevés húslevessel, amelyben a csirkét főzték. A cseppfolyósított edénybe öntjük, és hozzáadjuk a maradék húslevest; hagyja addig forralni, amíg jól fűszerezik, fakanállal nagyon óvatosan kevergetve (kívülről befelé, mert levágható). Nem szabad sokat vacognia. Hozzáadják a csirkét, a chilacayotákat és a burgonyát, és mindezt még néhány percig főni hagyják. Tálalás céljából a tálra helyezzük, megszórjuk a magokkal, a földimogyoróval és az amarannal, és az edényből származó ayocote-okkal vagy fehér rizzsel és frissen elkészített tortillákkal kísérjük.
Jegyzet. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kevés húslevest. A csirke helyettesítheti marhahúst, sertéshúst, sőt halat vagy garnélarákot is.
