Hogyan készítsünk tamalét az egész család számára (kb. 30 darabot készít)
Szöveg: Laura B. de Caraza Campos
1 kiló vékony tészta tortillához
½ kiló zsír
Só ízlés szerint
1 kiló chaya levél
40 csík banánlevél 25 centiméter hosszú és 15 centiméter hosszú
szélesség
Töltő:
1 kiló sertés karaj őrölt
2 babérlevél
2 ág oregánó
1 hagyma felére csökkent
1 kiló paradicsom őrölt ½ hagymával és leszűrjük
1 evőkanál zsír
20 apróra vágott olajbogyó
20 kapribogyó
½ csésze mazsola
2 édes chili vagy 1½ paprika, tisztítva és aprítva
Só és bors ízlés szerint
A mártáshoz:
2 evőkanál zsír és kukoricaolaj
1 közepes hagyma tollban felszeletelve
3 xcatics chili vagy 2 güero chili sült, hámozott, tisztított és csíkokra vágva
1,5 kiló paradicsom vízben főzve, hámozva, őrölve és leszűrve
Só és bors ízlés szerint
2 főtt tojás, apróra vágva a díszítéshez
Pirított és őrölt pepita szórni
Készítmény
A chaya leveleket 1¼ liter vízben puhára főzzük, ügyelve arra, hogy ne essenek szét. Leeresztik és elválasztják a vizet, ahol főzték.
A tésztát egyidejűleg összekeverjük a chaya főzővízzel, és az ég takaró kendőjében leszűrjük. Egy agyagedénybe teszik a tűzre, és amikor felforr, ízlés szerint hozzáadják a vajat és a sót. Hagyja a tűzön megállás nélkül, hogy 20 percig mozogjon, vagy amíg meg nem fő, ez akkor ismert, amikor egy kis tésztát egy banánlevélre helyezve könnyen leválik. A chaya leveleket a banánlevelek téglalapjaira helyezzük, egy nagy kanál tésztát adunk hozzá, jól elosztva, megtöltve, még néhány chaya levéllel és a levél oldalsó végeit középpont felé hajtva kialakítva a tamalét. ; Ugyanez történik a végekkel is, amíg egy kis téglalap alakú csomagot nem képeznek, egy tamalerába vagy gőzbe helyezve lefektetik őket, és egy órán át főzik, vagy addig, amíg kibontva könnyen leválnak a banánlevélről.
Töltő
Főzzük a sertéshúst vízzel, az aromás gyógynövényekkel és a hagymával főzésig, körülbelül 20 percig. Lecsepegtetjük, a gyógynövényeket és a hagymát eltávolítjuk.
A vajat felmelegítik, ízlés szerint őrölt paradicsomot, sót és borsot adnak hozzá. Hagyja ízesíteni. és hozzáadjuk a többi hozzávalót, lassú tűzön főzzük, amíg minden nagyon jól meg nem ízesül és a darált hús sűrű lesz.
szósz
A vajban vagy olajban ízesítsük a hagymát és a felszeletelt xkatikus borsot. Ízlés szerint adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és addig hagyjuk, amíg a szósz nagyon jól meg nem ízesül.
Bemutatás
Tálaljuk, ovális tálban rendezve, kevés mártással megfürdetve és az őrölt magokkal megszórva.
