Ezzel a recepttel elkészíthet egy finom huauzontle marhahús steaket, amely a mexikói ételek egyedülálló összetevője.
ÖSSZETEVŐK
(5 fő részére)
- 5 lapított filé 200 gramm sót és borsot ízlés szerint
- olaj sütéshez
A töltelékhez:
- 100 gramm huauzontle, nagyon tiszta és gallyak nélkül
- 50 gramm vaj
- 1 teáskanál csirkehúsleves por
A pasilla szószhoz:
- 4 pasilla chili paprika
- 4 guajillo chili
- 1 kicsi paradicsom sült, tisztított és hámozott
- 1 fokhagymagerezd sült
- ½ sült hagyma
Díszíteni:
- sűrű krém
Elkísérni:
- Szalma burgonya vagy burgonyapüré
KÉSZÍTMÉNY
A filét sóval és borssal ízesítjük, megtöltözzük az elkészített huauzontle-szal, feltekerjük, fogpiszkálóval tartjuk és a grillen vagy egy serpenyőben, kevés olajjal kb. 10 percig sütjük mindkét oldalon. Az edényt megsózzuk, és néhány csepp tejszínt teszünk rá, amelyet aztán egy fogpiszkáló hegyével megkenünk, hogy dekoratív formát kapjunk.
Töltelék: A huauzontle-t megfőzzük, egy kevés főzővízzel cseppfolyósítjuk és a vajban megdinszteljük, a porított consommé-val ízesítve.
Pasilla szósz: A chili paprikát megpirítják, megtisztítják, forrásban lévő vízbe áztatják, hogy megpuhuljanak, és a többi hozzávalóval összekeverjük. A kapott szószt leszűrjük, ízlés szerint sót adunk hozzá és négy percig pároljuk.
BEMUTATÁS
Egyes előmelegített lemezekben.
