Barón Balché az egyik legrangosabb borvállalat az Egyesült Államokban Guadalupe-völgy, Mexikó, a kiváló minőségű borok szegmensében. Meghívjuk, hogy ismerje meg.
Hogyan kezdte Barón Balché?
1997 volt, az az év, amikor a Paulina hurrikán pusztította Guerrero és Oaxaca egyes részeit, és az El Niño jelenség miatt 1881 óta először esett hó Guadalajarában.
Fentebb, a korábbi eseményektől eltekintve, a Baja California-félszigeten Juan Ríos azon elmélkedett, hogy mit kezd 32 hektár szőlővel, amelyeket a Guadalupe-völgyben szerzett. Ríos gabonát termesztett a Mexicali-völgyben, és a növények iránti rajongása miatt megvette a szőlőt.
A szőlő leromlott és a föld megkeményedett; minden az elhagyás sivár megjelenését mutatta. De Ríos a területen tapasztalattal rendelkező ember volt, és tudta, hogy elszántsággal és odaadással minden pillanatok alatt zöldellni fog.
Az üzletember keményen dolgozni kezdett, inkább a bor hobbiból való termelésére gondolt, mint kereskedelmi célokra, és az új évezred beköszöntével megjelentek az első palackok egy gyenge húslevesből, amely a szőlőtermesztés debütálásának és búcsújának készült.
A szőlőültetvény számos fejlesztést kapott, köztük új fajtákat és csepegtető öntözőrendszert. A minőség-ellenőrzési folyamat különös figyelmet kapott. Barón Balché első új törzsét szilárdan beültették.
Hogyan alakult a pincészet?
Juan Ríos nagyot kezdett gondolkodni, amikor rájött, hogy a mexikói piacon hiányoznak a nemzeti borok, amelyek tisztességesen versenyezhetnek a spanyol, francia, olasz, chilei és amerikai kaliforniai borokkal.
2000-ben Víctor Torres borász csatlakozott a projekthez, elkezdték építeni a földalatti pincét, és megkezdődött a magas színvonalú borok előállításához szükséges berendezések beszerzése.
Ríos a hozzáértő és igényes fogyasztók által kialakított piaci szegmensre gondolt. A terméknek optimálisnak kellett lennie a szem, az orr és a száj számára.
2001-ben elkészült az első nagy évjárat, amely 2500 palack Rincón del Barón és Balché címkéből állt, amelyeket kiválasztott éttermekben, borbárokban és üzletekben helyeztek el Baja Kaliforniában és Mexikóvárosban.
2003-ban megjelent a Barón Balché címke, a ház első nagy emblémája. A balché hüvelyes, amellyel a maják a spanyol előtti idők óta erjesztett italt készítenek; korábban magas rangú egyéneknek szolgálták fel.
A pincészetben tisztában voltak termékük minőségével, de tudták, hogy a vevő a tárolás, kezelés és kiszolgálás során könnyen tönkreteheti a jó bort.
Így indult a borház meglátogatni fő ügyfeleit, tanfolyamokat tartva a borokkal kapcsolatos személyzet számára a szállodákban, éttermekben és borászatokban. Olyan tanulás, amelyet ma már mindenki értékel, aki részt vesz a mexikói borvilágban.
Jelenleg a Barón Balché gyártása évente 20 000 doboz, 18 címkében, ebből 14 piros, 3 fehér és bordó.
Ugyanazon ügyfélkör kérésére a ház megnyitotta a Tahal éttermet, ahol a felhasználók tanácsokat kapnak arra, hogy ételeiket a legmegfelelőbb Balchével párosítsák. Hasonlóképpen van egy projekt, amelynek célja a termelés évi 50 000 dobozra való növelése.
Melyek a legjobb boraid?
A Barón Balché 3 sor borral rendelkezik: Rincón del Barón, Barón Balché és Balché Premium. A Rincón del Barón listán kiemelkedik a Mix of Reds címke, a Malbec, a Cabernet Sauvignon, a Grenache és a Carignan szőlő egyesülésének terméke, arányában 60/20/10/10.
Ez a bor friss és kitartó a szájban, kellemes tanninokkal, ajánlott az ételek kísérésére könnyű és közepes intenzitású. A sorozat további képviselői a Double Blanc és a Clarette.
A ház nevét viselő sorban megkülönböztethető a Reserva Especial, egy intenzív rubin színű húsleves, gránát tónusokkal. Gyümölcs- és zöldségaromákat hagy az orrán, amelyekben füge, szilva, finom gyógynövények, dió, kávé és eukaliptusz található.
A szájban a Reserva Especial elegáns, finom tanninokkal és jól kiegyensúlyozott, édesgyökér-, bors- és dohánynyomokat kínál. Jól párosul bárányhússal, szárnyas steakkel, valamint Brie, Gorgonzola, kecske és Edam sajtokkal.
A ház büszkeségének számító Balché Premium sorozatnak jelenleg 8 címkéje van, amelyek közül 2 van a csúcson: a Balché Cero Premium és a Balché Tres Premium.
Milyen ez a két bor?
A Balché Cero Premium 100% Nebibiolo szőlő, amely szilva vörös színt kölcsönöz neki, rubin színekkel. Négy évig érlelik finomszemcsés francia tölgyfahordókban, és az orrán intenzív és kifejező aromás vanília, fűszerek, fekete szilva, kávé és dohány.
A szájban száraznak érzi magát, elegáns tanninokkal és közepes savassággal, szarvasgomba és dohány utóíze marad. Kitűnő társa a disznó-, kölyök-, vadhúsoknak és sajtoknak, mint a Provolone, a Chedar és azul.
Alkoholtartalma 13,8 °, tárolási lehetősége 12 év, ami 7 és 10 év közötti időszakban javasolja fogyasztását.
A Balché Tres Premium egy gránát vörösbor, kék nyomokkal. 100% -os Merlot és 44 hónapig hordóban érlelték. Szeder és édes paprika illatát kínálja az orrának, füstöt, ibolyát, szarvasgombát és bőrt hagyva maga után.
Erőteljes, bársonyos húsleves, harmonikus felületű, utóíze szilva és menta marad. Kiválóan kapcsolódik bárányhoz, steakhez, szószos csirkéhez és halhoz.
E két Premium Barón Balché címke ára palackonként 2900 dollár.
Az összes bor közel 3000 peso?
Nem. A Barón Balché Premium sorozatában több címke van 1800 dollárért, például a Balché 2012 Premium. Ez egy lila színű, lilás-vörös bor, amely sötét gyümölcsök, kakaó és dohány aromáját hagyja az orrán, fekete olajbogyót biztosítva a végén.
A Balché 2012 Premium nem tiszta és jól kiegyensúlyozott alkoholban, tanninokban és savtartalomban, jó párosítást alkot fürjekkel, szeletekkel, anyajegyekkel, kecskesajtokkal, felvágottakkal és nem túl ízesített ételekkel.
A Barón Balché Pincészet másik kiváló terméke a Dulché, amelynek ára 750 dollár. Ragyogó rubinvörös bor, amely kiválóan kíséri a sajtokat, süteményeket, gyümölcsöket szirupban és más desszerteket.
Az Auro 2012 és a Spiral 2013 ára 310 dollár. Az első egy világos aranylé, szalmakerékkel, 100% -ban Chardonnay-vel készült. Ízében friss és intenzív, kellemes társa olyan desszerteknek és sajtoknak, mint a Camembert és az Edam.
A Spiral 2013 egy másik tiszta fehérbor, zöldes nyomokkal. Ananász- és zölddinnye-aromákat kínál olajbogyó és őszibarack jegyekkel. Párosítási lehetőségeik között szerepelnek kagylók, osztrigák, osztrigák és kecskesajtok.
Más jó házi vörösborok, például a Hunab-Ku, a ZF és a GC ára kényelmes 580 dollár.
Nyertek-e díjat a Barón Balché borok?
2003 és 2016 között Barón Balché borai 27 érmet nyertek az Ensenada Tierra del Vino Nemzetközi Versenyen, amely rangos esemény évente megrendezésre kerül Baja California bájos városában. E 27 érem közül 23 arany és 4 ezüst.
Az Ensenada versenyen néhány Barón Balché címkét díjaztak, köztük klasszikus Balchét, különleges tartalékokat, fehéreket és dedikált szőlőborokat, például számos Zinfandel, Tempranillo és Grenache - Cabernet.
A 2006-os eseményen a Balché Uno Premium 2004 megszerezte a Nagy Arany érmet azzal, hogy a 7. kóstolón a legjobb mexikói vörösborként az első helyezést érte el.
Hogy van az étterem?
Barón Balché nem tervezte, hogy a kísérő kóstolókon túl bekerül az élelmiszer-szegmensbe, de a borászat ügyfelei maguk kezdték kifejezni azt a kényelmet, hogy van helyük a jó házborok és a haute konyha párosítására. .
Így nyitotta meg kapuit 2014-ben a Tahal étterem, egy rusztikus hangulatú, szép és hangulatos ház, amelyben túlsúlyban van a fa, a tégla és a kovácsoltvas, ami teret ad a modernségnek a dekorációs képeken.
Az éttermet zöldségekkel, aromás fűszernövényekkel és egyéb növényi termékekkel látják el, a szőlővel együtt élő biokertből.
Az El Tahal étteremben lédús húsdarabot és az Ensenadában vásárolt napi friss halat élvezhet. Külön említést kell tenni a bárány sonkáról és a hideg füstölésről, az érlelésről és az öregedési folyamatokról.
A maja nyelvben a "Tahal" jelentése "főzés", és pontosan ezt csinálják nagyon jól Barón Balché kályháiban.
A Tahal étteremben tett látogatása során - többek között - friss osztrigát, ceviche-t vagy idősített bordaszemű carpaccio-t rendelhet, amely az asztal díszét a kert zöld salátájával díszíti.
Főételként 60 napos érett borda szemet és 30 nap érlelésű báránybordát javasolunk. Ha a tengerben van, kérdezzen a nap halairól.
A "pizza" fiúknak is számos alternatívája van, például Pizza Tahal; az a polip, chorizo, lilahagyma és jalapeño, valamint a klasszikusok mellett a három sajt.
Ne aggódjon a borok miatt, az éttermi emberek a legjobb fehér vagy vörös választékot fogják ajánlani, hogy megfelelő párosítást hozzanak létre az ételekkel.
Részt vehetek egy kóstolón?
Természetesen igen. A Barón Balché 5 kóstoló csomaggal rendelkezik, így kiválaszthatja az ízlésének és a költségvetésének leginkább megfelelőt. Minden csomag magában foglalja a szőlőskert meglátogatását, a pince környékének meglátogatását, beszélgetést a házi borásszal, Oscar Delgado Rodríguezzel, valamint a választott tervben szereplő borok kóstolását.
Az A csomag a legolcsóbb, ára 130 USD személyenként. Ez az opció 4 bort tartalmaz: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds és Zinfandel.
A B csomagban, amely fejenként 180 dollárba kerül, a 4 bor ízlés szerint Spiral, GC, TC és ZF. A C csomag 300 dollárt tesz ki, ha a Mezcla de Redtos, a TC, a Reserva Especial és a Balché borokra gondolunk.
A D csomag minimum 8 fő számára készült, és 3 bort tartalmaz, a Balché Uno, a Dos és a Siete, 550 dolláros költséggel. Végül az E csomag, a legexkluzívabb, 750 dolláros ára lehetővé teszi, hogy megkóstolja a gyönyörű Balché Cero-t, a Balché Seis, Siete és 2012 mellett.
Barón Balché minden nap, reggel 8 és 20 óra között szolgálja a kóstoló közönséget, a kóstolók körülbelül 25 percig tartanak.
A 20 fő feletti csoportoknak előre le kell foglalniuk. Kényelme érdekében foglalhatja le kóstolóját egy egyszerű kérdőív kitöltésével a Barón Balché weboldalon (https://baronbalche.com/).
Házasodhatok a Barón Balchénál?
Ha stílusosan és két szakaszban szeretne haladni, akkor először kérheti a kezét, majd megnősülhet; Balché baróniak mindent megtesznek azért, hogy felejthetetlenné tegyék ezeket az ünnepeket. Megünnepelheti a születésnapokat, vállalati rendezvényeket és bármilyen más társadalmi vagy üzleti találkozót is tarthat.
Barón Balché fedett területen legfeljebb 200, nyílt területen pedig legfeljebb 3000 ember megrendelését fogadja el. Az eseményeknek négy menüpontja van: 5 fogásos vagy tanfolyamos, 4 fogásos, 3 fogásos és informális menü.
A 3 fogásos menü a következőket tartalmazza: 1T: kerti saláta citrus salátával / 2T: spenóttal töltött csirke sajttal és zöldségekkel / 3T: borda pirítós. A négy fogás alapja a ceviche, a grillezett polip, a fürj és az idős bordaszem.
Az 5 fogásos menü a következőket tartalmazza: 1T: sült karfiolleves / 2T: érlelt New York-i tartár / 3T: bordás pirítós / 4T: érlelt bordaszem hagymapürén és sült kerti zöldségfélék / 5T: almás rétes.
Az informális menü két lehetőséget tartalmaz: 5 órán át főzött paellát vagy bárányt és köretet.
Kész találkozni Barón Balchével? A szőlőskert és pincészet az Ejido El Porvenir területén található, Valle de Guadalupe. Boldog látogatást!
