Az eddig talált bizonyítékok szerint az emberiség első sörét Krisztus előtt négy évezreddel főzték az ősi elámiták, egy nép, aki a mai Iránban élt.
Ezek az ázsiai sörfőzők nem rendelkeztek olyan technikai, anyagi és információs forrásokkal, amelyek akkor lennének, ha első sörüket készítenék.
Jelenleg évente több mint 200 milliárd liter sört fogyasztanak el a világon, számtalan kereskedelmi márkában, de nincs olyan öröm, mint egy saját készítésű pezsgő elfogyasztása.
Izgalmas projekt, amelyet ha odaadással hajt végre, akkor lehetővé teszi, hogy sztárrá váljon baráti társaságában. Kövesse ezt a részletes és teljes leírást lépésről lépésre, és ez megvalósul.
Öröm látni a gyermek születését
Ki ne szereti a hideg sört? Nincs jobb hűsölni egy forró napon, különösen, ha a tengerparton tartózkodik.
Nehéz időket élünk, és sokan olyan hobbik felé fordulnak, amelyekből pénzügyi megtakarítások származhatnak, a sör közé tartozik.
De a legérdekesebb a saját sör elkészítésében nem annyira a gazdasági haszon; Lehet, hogy még valamibe is kerül, mint ha egy jó adagot vásárolna a szupermarketben.
Ami igazán jelentőségteljes, az az öröm, amelyet a mű születésének nézése nyújt, majd az összehasonlíthatatlan pillanat, amikor megpróbálja kipróbálni és egy kiválasztott baráti társasággal élvezni.
Az első adag sör elkészítéséhez nincs szükség sok divatos és drága felszerelésre.
Teljes otthoni konyhai sörkészlet körülbelül 150 dollárért található.
Ha sörrajongó vagy, és középtávon gondolkodsz, akkor ez a pénzösszeg sokkal kevesebb, mint amit sörvásárlásra fordítasz néhány hónap alatt.
Ez a berendezés megvásárolható olyan online áruházakban, amelyek házhoz szállítják. Ez akár egy baráti társaság körében megvalósítandó és finanszírozott projekt is lehet.
Az első adag sör elkészítéséhez a következőkre lesz szükség:
Egy nagy fazék:
A konténer kapacitása a kezdeti tétel méretétől függ. Javasoljuk, hogy egy kis adaggal kezdje, amelyet legalább 4 liter űrtartalmú edényben készítenek, növelve a térfogatot a folyamat elsajátításának előrehaladásának megfelelően. A nagyobb edények segítenek csökkenteni a kiömlést.
Cső és bilincs:
Az extrakciós szifon elkészítéséhez és a sör palackozásához. Élelmiszeripari műanyag csővel ajánlott dolgozni, 1,83 méter hosszú és 0,95 centiméter átmérőjű 3/8 hüvelykes. A bilincseket a boltban vagy a kézműves sörüzletben lehet megvásárolni.
Légmentesen lezárt erjesztő vödör:
Előnyösen üvegtartály vagy kancsó, bár egy 5 literes (19 literes) fedeles műanyag vödör is megfelel. Az üvegpalack előnye, hogy könnyebb tisztán tartani és fertőtleníteni, palacktisztító kefét is vásárolva.
Légzár vagy légcsapda dugóval:
A fermentációs vödörhöz vagy hengerhez való alkalmazkodáshoz szükséges méretek.
Töltőüveg:
Speciális kézműves sörüzletekben kaphatók, és alkalmasnak kell lenniük a húzócső vagy a szifon végére.
Hőmérő:
Úszó típus, nulla és 100 Celsius fok vagy 32 és 220 Fahrenheits fok közötti beosztással. Általában a hőmérőre csak akkor lesz szükség, ha ellenőrzött hőmérsékleti körülmények között főz egy sört, ami a kezdők számára nem szokott.
Palackok:
Szüksége lesz kiváló minőségű, 12 uncia üveg sörre, amely elegendő a gyártott mennyiség palackozásához. A könnyen nyitott palackok nem ajánlottak; előnyösebbek azok, amelyek palacknyitót igényelnek. Ezek a palackok szaküzletekben kaphatók.
Palack kupak:
A kupak hermetikus elhelyezésére szolgál a palackokra. Megvásárolhatja a szaküzletben, vagy kölcsönkérheti egy barátjától, akiről tudja, hogy rendelkezik vele.
Új kupakok:
Azok, amelyekre szükséged van a palackok számához, hogy kitöltsék és bezárják. Mivel tételenként értékesítik, 50 kupakra lesz szüksége, ha 5 liter (19 liter) sört palackozni fog.
Fertőtlenítő oldat:
A sör nagyon finom és könnyen megfertőződhet, ezért a felhasználás előtt mindent fel kell fertőtleníteni. Használhat háztartási mosószert, alaposan öblítse le a szennyeződés elkerülése érdekében.
Szükséges összetevők
5 liter kézműves sör főzéséhez a következő összetevői listát hozták létre (egyes sörstílusokhoz más, nem felsorolt összetevők szükségesek):
- Maláta: 6 font (2,73 kg) halvány maláta kivonat komló nélkül. Általában egyenként 3 fontos dobozokban kerül forgalomba. A maláta biztosítja a szénhidrátokat az alkoholos erjedéshez az élesztőgombákon keresztül. Száraz malátakivonat is elfogadható.
- Élesztő: egy csomag ilyen típusú folyékony élesztő Wyeast American Ale folyékony élesztő # 1056, vagy a típusú White Labs California Ale # WLP001. A folyékony élesztő lehetővé teszi a jobb minőségű sörök készítését. A kézműves sörüzletekben vannak ezek a termékek.
- Komló: 2,25 uncia (64 gramm) komló East Kent Goldings komló. A komlóvirág az az összetevő, amely keserű ízét adja a sörnek. A komlópelletek gyakoribbak és könnyebben tárolhatók. A fel nem használt komlót fagyasztva, cipzáras zacskóban kell tartani.
- Cukor: 2/3 csésze cukor a sör alapozásához. A kukoricacukrot rendszeresen használják, amely a szaküzletben is kapható.
A főzési folyamat áttekintése
A sör gyártása 5 alapvető szakaszból áll: a must kidolgozása, hűtés és erjesztés, alapozás és palackozás, érlelés; és a fogyasztás.
Az alábbiakban röviden elmagyarázzuk az egyes szakaszok jelentését, amelyet később részletesen kidolgozunk.
A must elkészítése: A sápadt malátakivonatot és a komlót 2-3 liter vízben forraljuk körülbelül egy órán át, hogy sterilizáljuk az extraktumot, és a komlóvirág lehetővé tegye a sör keserűségét kölcsönző vegyületek felszabadítását.
Az ebben a folyamatban keletkező forró keveréket sörnek nevezzük.
Hűtés és fermentáció: a sörlevelet hagyják szobahőmérsékletre hűlni, majd átvisszük a fermentorba, ahol a kezdeti adagban hozzáadjuk a kívánt 5 liter eléréséhez szükséges további vizet.
Ha a must szobahőmérsékleten van, hozzáadják az élesztőt az erjedési folyamat megkezdéséhez, és a légzárat helyezik és zárják, amely lehetővé teszi az erjedés során keletkező szén-dioxid kilépését, megakadályozva bármilyen szennyező termék bejutását a fermentorba .
Ebben a szakaszban a tisztítási intézkedések kulcsfontosságúak annak elkerülése érdekében, hogy a mustot bizonyos baktériumok megfertőzzék a környezetből. Az erjedés egy-két hétig tart.
Alapozás és palackozás: Miután a sör teljesen megerjedt, egy másik tartályba terelik alapozás céljából.
A sört összekeverik a kukoricacukorral, és a következő lépés a palackozás. A palackokat a kupakkal lezárják a kupak segítségével, hogy megkezdjék az öregedést.
Öregedés: a palackozott sörnek 2-6 hétig tartó öregedési folyamaton kell átesnie.
Az öregedés során a megmaradt élesztő a hozzáadott kukoricacukrot erjedve széndioxidot képez, amely a sörben szépen buborékoló vegyület.
A legjobb íz elérése több hónapig is eltarthat, de általában a sör egy hónapos öregedés után iható.
Fogyasztás: ez természetesen az a szakasz, amely a legtöbb elvárást kelti. Az első saját készítésű sörök kivétele a hűtőszekrényből és a kezdő pirítóshoz való továbbjutás felbecsülhetetlen.
Ez az egész folyamat körülbelül 4 órát fog igénybe venni, több hétre elosztva, nem számítva az öregedés miatti várakozási időt.
Mint látható, a kézműves sörkészítés olyan emberek számára is elérhető, akik elfoglalt életmódot folytatnak, de akik örömet szereznek arról, hogy a semmiből készítsenek valami érdekeset.
A folyamat részletesen
Már ismeri az első kézműves sör elkészítéséhez szükséges felszereléseket és összetevőket, valamint a gyártási folyamat általános szakaszait.
Most lépésről lépésre közelítjük meg a részleteket, követve az előzőleg jelzett 5 lépést.
1. szakasz: A must elkészítése
Sok otthoni sörfőző számára ez az érzéki öröm, különösen a szaglás, a sörlé kevergetés és pezsgés aromája miatt kedvelt szakasz.
Körülbelül 5 literes edénybe, amelyet megmosott, fertőtlenített és jól leöblített, tegyen 2-3 liter vizet és melegítse fel.
Miután a víz felmelegedett, hozzáadjuk a 6 font (két doboz) malátakivonatot. Mivel ez a termék szirupos állagú, szüksége lehet egy kis forró vízre a tartály alján és oldalán maradt maradványok eltávolításához.
Maláta hozzáadásakor az elegyet folyamatosan keverni kell, hogy megakadályozzák a szirup leülepedését és karamellizálódását az edény aljára.
Ez a karamellizáció, még részleges is, megváltoztathatja a sör színét és ízét, ezért a keverék mozgatása melegítés közben rendkívül fontos.
Miután elkészült egy állandó keverék, a következő lépés az, hogy felforraljuk, de lassan és nagyon körültekintően kell elvégezni a habzás csökkentése érdekében.
A habzás korlátozásának egyik módja a tiszta vízpermettel történő permetezés. A forralási folyamat első 15 percében állandó buborékképzést kell elérni, minimális habzás mellett.
Ki kell zárni, hogy a gyorsabb melegítés érdekében lefedje az edényt, mivel ez recept lehet a kiömlött szirupos hab kavarására, amely végigfut a kályhán.
Az első 15 perc hőkezelése döntő fontosságú az egyenletes, alacsony habzású forralás eléréséhez.
Miután elérte az állandó habosítást alacsony hab mellett, ideje hozzáadni a komlót.
A komló a kannabaceae család növénye, amelyből a megtermékenyített virágot a sör jellegzetes keserű ízével ízesítik.
A megfelelő mennyiségű komlót (2,25 uncia az 5 literes sör tételünkhöz) kimérjük és hozzáadjuk a forrázó sörléhez. Egyes sörfőzők hálózsákokban lévő komlót használnak a maradék kinyerésére, miután a sörfőzés befejeződött.
A keveréket 30–60 percig kell forralni. Forrás közben a keveréket időnként keverni kell a széklet elkerülése érdekében.
A komlópelletek mérete és a forrási idő befolyásolja a sör keserűségét, ezért egyenletes méretű komló hozzáadása jó ötlet. Idővel megtanulod használni a komlót a választott keserűség eléréséhez.
2. szakasz: Hűtés és fermentáció
Forrás után a forró sörlét a lehető leggyorsabban szobahőmérsékletre kell hűteni a fertőzés lehetőségének csökkentése érdekében.
Néhány sörfőző jég vagy hideg vizet ad a sörhöz a hűtés felgyorsítása érdekében, ügyelve arra, hogy ne lépje túl a teljes vízmennyiséget.
Más fejlettebb sörfőzők rendelkeznek rézcsőrendszerrel ellátott hűtőberendezéssel, amely hőcserélőként működik.
Mindenesetre, mielőtt a mustot a fermentorba helyeznék, hideg vizet kell hozzáadni 5 liter térfogatig.
A folyamat ezen szakaszában a sörlé nagyon érzékeny a fertőzésre, ezért a fermentort, a szifoncsöveket és bilincseket, a légzsilipet és mindent, ami érintkezhet a sörrel és az élesztővel, fertőtleníteni és öblíteni kell.
Egyes sörfőzők fehérítőt használnak fertőtlenítőszerként, ami forró vízzel történő gondos öblítést igényel, hogy megakadályozza a sör klórízét.
Az alkoholos fermentáció az a folyamat, amelynek során a mikroorganizmusok (az egysejtű gombák, amelyek az élesztőt alkotják) szénhidrátokat dolgoznak fel, alkoholokká alakítva etanol, szén-dioxid gáz formájában és más származékok formájában.
A sörlét teljesen le kell hűteni szobahőmérsékletre, mielőtt beleöntené a fermentorba és hozzáadná az élesztőt.
Élesztő hozzáadása forró sörléhez megöli azt az élesztőt, amely azt felépíti, és tönkreteszi a folyamatot.
Ne aggódjon a komló és a fehérjehulladék miatt, amelyet a sör szakzsargonjában "felhősnek" neveznek; erjedés közben nagy része az aljára esik.
Mindig jobb folyékony élesztőt használni, kiváló minőségű és hatékonyabb, mint száraz. A folyékony élesztő általában műanyag csövekben vagy csomagokban kerül forgalomba.
Kövesse az élesztőcsomagolás használati utasítását, gondosan hozzáadva az erjesztőhöz.
Az élesztő hozzáadása után a légzárat a fermentorhoz igazítják és bezárják. A fermentort hűvös és sötét helyen kell elhelyezni, ahol nincs hirtelen hőmérséklet-változás.
A légzsilipnek 12–36 órán belül buborékolnia kell, és az erjedést legalább egy hétig folytatni kell.
Ha nem látja, hogy a légzár bugyborékolna, ellenőrizze, hogy szorosak-e a kapcsok. A buborékok az erjedés során keletkező szén-dioxid, és lassú és csökkenő folyamat, amíg véget nem ér.
Ha feltételezzük, hogy jó a tömítés, a buborékolásnak percenként egy vagy két buborékra kell lassulnia, mielőtt folytatná a palackozást.
3. szakasz: Alapozás és palackozás
A sör palackozása előtti utolsó lépés az alapozás, amely a cukor és a sör összekeveréséből áll a késztermék karbonizálásához.
Bár az erjedés már befejeződött, még mindig vannak lehetőségek a sör elrontására, ezért mindent meg kell sterilizálni, amihez hozzá fog érni, ügyelve arra, hogy ne keletkezzen olyan csobbanás, amely oxigént adna a folyadékhoz.
A legtöbb házi sörfőző nagy műanyag vödröt vagy szénhidrátot használ, így az alapozócukor könnyen és egyenletesen keverhető. Ezt a vödröt alaposan sterilizálni kell, valamint az elszívó szifont, az eszközöket és természetesen az üvegeket.
A palackokkal különösen óvatosnak kell lennie; Kefével távolítsa el a szennyeződéseket, hogy tiszták és maradványoktól mentesek legyenek.
Néhány sörfőző sterilizálja az üvegeket úgy, hogy gyenge fehérítő oldatba mártja, majd jól öblíti le.
Más házi sörfőzők sterilizálják a palackokat a mosogatógépben, de ügyelni kell a maradék mosószer alapos leöblítésére, hogy a maradék szappan ne károsítsa a sört csak a palack érlelési ideje alatt.
Ne felejtse el, hogy az első söradaghoz hozzá kell adnia 2/3 csésze kukoricacukrot vagy egy másik alapozásra ajánlottat, hozzáadva és óvatosan belekeverve az alapozó vödörbe.
Az alapozás után a sör készen áll a palackokba öntésére, a töltőpalack használatával, és ügyelve arra, hogy legalább egy hüvelyk (két és fél centiméter) üres hely maradjon az üveg nyakában, hogy elősegítse az erjedést. végső.
Ezután a palackokat a kupakkal lezárják, ellenőrizve, hogy hermetikus záródás keletkezett-e. Már csak az első sörök öregbítése van, így egy felejthetetlen partin kipróbálhatja őket barátaival.
4. szakasz: Öregedés
Sokak számára a legnehezebb az a hosszú várakozás, amíg a sör nagykorú lesz.
Bár a sörök néhány hét múlva ihatók, az átlagos házi sör a csúcsminőséget valamikor a palackozás után 8 és 15 hét között éri el, erre az időre a hobbi sörfőzők nem hajlandók várni.
Az öregedési folyamat során a sör szénsavassá válik, és az élesztő, a tanninok és a fehérjék, amelyek furcsa ízeket teremtenek, megtelepednek az üveg alján, ami jelentősen javítja az ital minőségét, így a várakozás meghosszabbítása az ön haszna.
Megpróbálni egyensúlyozni a kezdő sörfőző rohamát az első palack elfogyasztása és a minimális minőséget biztosító várakozási idő között, ajánlott legalább 3-4 hétig tartó öregedés.
A fermentációs tartályhoz hasonlóan az üvegeket is hűvös, sötét helyen kell tárolni, hirtelen hőmérséklet-változás nélkül.
Hacsak nem ellenőrzött hőmérsékleti körülmények között főz lagert, az üvegeket a palackozás után az első két hétben ne tárolja hűtőszekrényben.
Kényelmes két hétig szobahőmérsékleten hagyni a sörkarbonátot. Az első két hét után a sör lehűtése gyorsabban javul, mert a megmaradt tannin, élesztő és fehérje hideg hőmérsékleten könnyebben ülepedik.
5. szakasz: Fogyasztás
Elérkezett az első sörkészítés koccintásának nagy napja. Az öregedési folyamat során az élesztő feleslege, a tannin és a fehérje leülepedett az üveg alján.
Ezért kényelmes, ha az első sört a pohárban tálalja, akkor kis mennyiségű folyadékot hagy az üvegben. Ha azonban egy kis üledék kerül a pohárba, ne aggódjon, az nem fog ártani.
Hajtson végre egy rituálét az első sörének tisztelgése előtt: érezze meg alkotása frissességét, csodálja meg annak színét és habos fejét, és végül igyon meg első italát anélkül, hogy lenyelné az éljenzést!
Reméljük, hogy ez az útmutató hasznos lesz számodra abban az izgalmas projektben, amikor elkészíted az első sört otthon.
A gyártási folyamat során végezze el az összes megfelelőnek tartott megjegyzést, és ha az első adag nem pontosan úgy illik, ahogy szerette volna, ne csüggedjen. Próbáld újra; Legtöbbször a jó dolgok eltartanak egy kis ideig.
