A tipikus portugál ételeket többek között halak, tenger gyümölcsei, húsok, kenyerek, sajtok és kiváló olívaolaj alkotják.
Ismerje meg a 25 legnépszerűbb ételt Portugáliában ebben a cikkben.
1. Zöld húsleves
A zöld húsleves egyike a „portugál gasztronómia 7 csodájának”. Krumplipürén és galíciai csíkokon (galíciai vagy takarmánykáposzta) alapuló leves, egy gyógynövény, amely jellegzetes zöld színét adja.
Egyéb összetevők a fokhagyma és az olívaolaj, amelyek kombinációja tipikus illatot kölcsönöz Lisszabon egyes utcáinak, Portónak és más portugál városoknak, ahol a levest szolgálják fel, amely szintén népszerű Brazíliában.
A portugálok általában ünnepnapokon és éjfél után készítik el a zöld húslevest az újévi ünnepségen.
A hagyományos recept Minho történelmi és kulturális régiójából származik, Spanyolország északi határán (Galícia), és chouriço (chorizo) darabokat tartalmaz.
2. Portugál nyelven főzve
A Cozido à portuguesa húsok, kolbászok és zöldségek pörköltje, amely a portugál konyhában hagyományos. Bőséges étel, amelyet forrón szolgálnak fel a tél hidegének csillapítására.
A fő hús a sertés és a marhahús, bár vannak főtt csirkék és csirkék is.
A sertéshús leggyakoribb darabja a füstölt borda (sertés entrecosto) és a fül, míg a szokásos kolbász a farinheira, a chorizo és a vérkolbász.
Bár tartalmazhat sertésszalonnát, az eredeti farinheira (lisztezett) nem tartalmaz sertéshúst, mivel lisztből, paprikából és olyan színezékből készül, amely vörös színt kölcsönöz neki.
A leggyakrabban használt zöldségek a burgonya, a bab, a fehérrépa, a sárgarépa, a káposzta és a rizs. A hús főzőlevével készül a pörköltleves.
Az étel eredetileg az Areosa egyházközségből származik, az Alto Minho közösségben.
3. Cod
A portugálok nemcsak a sózott tőkehal gyógyításának szakértői, hanem azt is megerősítik, hogy 365 különböző módon lehet megenni, ebből három: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás és bacalhau com, a nemzeti gasztronómia minden szimbóluma.
E receptek közül az elsőt Portóban találta ki José Luiz Gomes de Sá Júnior séf (1851-1926). Sótlan tőkehalat, burgonyát, fokhagymát, hagymát és őrölt fehér borsot tartalmaz.
Makaó 1556 és 1999 között portugál kolónia volt, egy luzitán enklávé, amelyet „kaszinóknak, nőknek és tőkehal à Brásnak” neveznek. Ez a recept sótalan tőkehalra burgonyával és tojással keveredve, Portugáliában az egyik legjellemzőbb.
4. Szardínia
Portugália vezeti az éves halfogyasztás rangsorát az Európai Unióban, fejenként átlagosan 57 kilóval, amely főként tőkehalat és szardínát fogyaszt.
A portugálok évente hatalmas mennyiségű szardíniat esznek, mind grillezve, grillezve, konzervenként, sütve, pástétomban és egérben.
A szardínia Lisszabon és gasztronómiájának szimbóluma. Ezek kaphatók fémben, kerámiában, szövetben, parafában és természetesen csészealjaikban. Gazdag egészséges zsírokban és D-vitaminban.
5. Portugál sajtok
A portugál sajtok sokfélesége elegendő ahhoz, hogy Európában egy tucat védett eredetmegjelöléssel ellátott termék legyen.
A Serra da Estrela már a 12. században ismert volt, Portugália legrégebbi sajtja. Juhból készül, és egyedüli szerepel a „portugál gasztronómia 7 csodájában”.
A Serra da Arrábida eredetű Azeitão sajt nyers juhtejből készül; A Transmontane kecskesajtot Bragança és Vila Real kerületek 10 településén állítják elő; míg az El Queijo do Pico Pico szigetén (az Azori-szigetek szigete) őshonos sajt szabadon legelő tehenek nyers tejéből készül.
Az Európai Unióban oltalom alatt álló többi portugál sajt: Évora (juhtej), Nisa (juh), Mestiço de Tolosa (kecske és juh), Rabaçal (juh és kecske), São Jorge (tehén), Serpa (juh), Terrincho (terrincha fajtájú juhok) és Beira Baixa (juh vagy kecske és juh).
6. portugál gazpacho
Noha a leghíresebb gazpacho andalúz, a szó a portugál „caspacho” szóból származik, amely egy olyan római kor előtti kifejezésből származik, amely azt jelentette: „kenyérdarabok”.
Az eredeti gazpachokban nem volt paradicsom, a Mesoamericából származó zöldség, amelyet a hódítók hoztak Európába.
Az első gazpachók kenyérből, olajból, ecetből, fokhagymából és néhány őrölt szárított gyümölcsből készültek. Jelenleg az étel nem képzelhető el a narancsvörös szín nélkül, amelyet a paradicsom ad neki.
Ez a hideg leves kicsit más Portugáliában és Spanyolországban. A spanyolokkal ellentétben a portugálok nem őrlik meg a klasszikus receptben alapvetően azonos zöldségösszetevőket (paradicsom, zöldbors, uborka és hagyma).
7. Chanfana
Fakemencében agyagedényben főzött kecskehús. Borral lemossák és petrezselyemmel, fokhagymával, chilivel, borssal és sóval díszítik.
Jellemző a Miranda do Corvo tanácsára (önkormányzatára), a koimbrai járásban, a „chanfana fővárosában”.
A csészealjat vélhetően a 19. század elején találták ki a napóleoni invázió során, amikor a portugálok megölték az állományukat, hogy megakadályozzák, hogy betolakodók kezébe kerüljenek.
8. Migas a la alentejana
Ezek a migák a portugál Alentejo régió egyik legreprezentatívabb ételei, magas kalóriatartalmú receptek, amelyeket ősszel és télen szolgálnak fel, és amelynek fő összetevői a kenyér és a sózott sertés.
Bizonyos hasonlóságot mutat az Extremadura migas-szal (Extremadura az Alentejo-val határos), és általában bordák és sovány sózott sertéshús keverékét használják, amelyeket előző nap sótalanítottak.
Az Alentejo Portugália kenyérkosara, a receptben használt kenyér pedig a régió hagyományos, merev textúrájú. Először a disznóhúst szalonnával és fokhagymával sütik meg, és amikor a darabok aranybarnák, a zsemlemorzsát beépítik, még néhány percig sütve.
9. Açorda a la alentejana
Az açorda à alentejana egy tipikus portugál leves az Alentejo régióból, amely nem igényel főzést.
Alázatos eredetű étel, amelyben az elavult kenyeret morzsában morzsákba morzsolják egy mozsárban, és összekeverik buggyantott tojással, sóval, jó marék korianderrel, némi fokhagymával és olajjal, valamint forrásban lévő vízzel. Egyes verziók a koriandert helyettesítik a mentával, és tőkehalat vagy szardínát tartalmaznak.
A sót, a fokhagymát és az aromás gyógynövényt összetörjük, és hozzáadjuk a többi összetevőt, megkoronázva az edényt a buggyantott tojással.
Az açorda a la alentejana a „Portugál gasztronómia 7 csodája” verseny egyik döntőse volt.
10. Alheira
Az Alheira tipikus portugál kolbász Mirandelából, az északi régió portugál önkormányzatából származik, és baromfit vagy sertéshúst tartalmaz húskomponensként; van benne fokhagyma, bors, kenyér és olaj is.
A disznó volt az étel eredeti kolbásza, míg a baromfit portugál zsidók találták ki, állítólag kereszténységre tértek, hogy ne kelljen sertéshúst enni, a héber vallás által tiltott húst.
Rántva vagy grillezve szolgálják fel, rizzsel, tojással, sült krumplival és zöldségekkel együtt.
A furcsa, Portugáliában őshonos fajtájú sertésekkel készített alheira de Mirandela oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkezik az Európai Unióban. A "portugál gasztronómia 7 csodája" listáján is szerepel.
11. Bairrada stílusú sült malac
Bairrada a központi régió portugál természetes kistérsége, amelynek gasztronómiai emblémája a sült malac.
A sertéstenyésztés nagy lendületet kapott Bairradában a 17. századtól, és ezt a receptet már 1743-ban készítették a környék kolostoraiban.
A szoptató disznónak 1–1,5 hónaposnak kell lennie, súlya 6–8 kg. Só és bors pasztával díszítik, és ellentétben más, nyitva pörkölt malacokkal, ezt egészben, lassú tűzön, forgó nyárson főzik.
A darab belsejében található fűszerpaszta, a szakács szakértő szeme és a fatűznél 2 órán át tartó lassú főzés biztosítja ezt a finomságot páratlan színnel, aromával, állaggal és zamattal. Ez egyike a „portugál gasztronómia 7 csodájának”.
12. Belem torta
Ez egy krémtorta, amelyet a Belem tortagyárban találtak ki (Lisszabon), és az egyetlen olyan édesség, amely integrálja a „portugál gasztronómia 7 csodája” listáját.
A pékség 1837-ben nyílt meg, azóta frissen sültek, fahéjjal és cukorral meghintve jöttek megenni.
A belemi plébánián található Los Jerónimos kolostor szerzetesei még abban az évben elkezdték kínálni a süteményeket, és a Torre de Belem vagy a Torre de San Vicente közelsége is hozzájárult az édességek későbbi népszerűségéhez.
Bár sok lisszaboni és portugál cukrászdában kínálják, a Belem torta gyár eredetije már legendás, jól őrzött titkos recepttel.
13. Rizs tenger gyümölcseivel
Kagyló és puhatestű keverékéből készült recept, amely garnélarákot, garnélát, homárt, rákot, kagylót, kagylót, kagylót és más tengeri ételeket tartalmaz. A tenger gyümölcseinek keveréke a régiótól, az évszaktól és az ártól függ.
A recept egyik titka az, hogy először a tenger gyümölcseit kell megfőzni, a húslevest fenntartva a rizs elkészítéséhez, amelyet előzőleg pörköltben főztek olívaolajjal, fokhagymával, hagymával, paradicsommal, fehérborral és a húslevessel. Amikor majdnem kész, a főtt tenger gyümölcseit és az apróra vágott koriandert beépítik.
A tenger gyümölcseivel készült rizs a „portugál gasztronómia 7 csodája” egyike. A változat egy részét magában foglalja a tengeri hal darabja, amely hagyományos hal Portugália és Galícia konyhájában.
14. Kenyerek
A kenyér a tipikus portugál ételek egyik nagy ikonja, egy olyan ország, amelynek nagy hagyománya van a kenyér búzából, kukoricából, rozsból és más gabonafélékből történő elkészítésére.
A kenyér alapvető összetevője a különféle portugál recepteknek, mint például a migas a la alentejana, az accord a la alentejana és a torricado.
A legnépszerűbb kenyerek közé tartozik a pão-com-chouriço, a folárok és a Boroa de Avintes, utóbbiakat Portugália északi részén fogyasztják a legtöbbet, és valószínűleg az országon kívül a legismertebbek. Kukorica- és rozslisztből készült, sűrű, intenzív és keserédes ízű, sötétbarna színű kenyér. Lassan főz, így akár 5 órán át is a sütőben lehet.
15. Francesinha
A modern portugál konyha hatalmas szendvicsét az 1960-as években találták ki Portóban.
Két szelet pirított kenyér között húsok és kolbászok tölteléke található, amely tartalmazhat főtt sonkát, mortadellát, chipolata kolbászt és marha- vagy sertésfilét.
A tetejére sajtszeleteket helyeznek, amelyeket aztán au gratin, majd a szendvicset fűszeres öntettel sóznak, amely paradicsomot, sört és piri-piri mártást tartalmaz. Tükörtojás, hasábburgonya és hideg sör kíséri.
Nevét annak köszönheti, hogy a szakács, Daniel David Silva készítette, aki egy idő után Franciaországban visszatért Portóba.
Az étel gyakori ebédeknél és vacsoráknál a barátokkal, és egy változat a Francesinha Poveira, amely a szeletelt kenyeret bagettre cseréli.
16. portugál kataplana
Ez egy tipikus étel Portugália Algarve régiójából, amelyet ugyan többféle változat is kínál, de az ország legdélibb részéről származó hagyományos konyhai kataplanában kell elkészíteni.
A kataplanát két, majdnem azonos homorú rész alkotja, amelyeket egy csuklópánt köt össze. Az alsó rész konténerként, a felső része pedig fedélként szolgál. Korábban rézből és sárgarézből készültek, most a legtöbb alumíniumból készült, néhányuk pedig rézzel van bevonva, amely régi megjelenést kölcsönöz neki.
A legnépszerűbbek a halak, a kagylók és a kagylók, bár vannak sertéshús és más húsok is. Úgy tűnik, hogy az edény az arab taginéből származik, amellyel bizonyos hasonlóságot mutat.
17. Cavaco
A cavaco vagy a királyi garnélarák a Földközi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részének keleti részéből származó rákféle, amelyet karmok hiánya és vastag héja jellemez, amelyet páncélként használ.
Olyan finomság, amelyet a faj ritkasága, a túlhalászás és a fogásával kapcsolatos nehézségek miatt nehéz beszerezni. A kézi rögzítés búvárkodás útján népszerűvé vált, és vélhetően jelentősen befolyásolja a lakosságot.
Vannak, akik őskori megjelenése miatt csúnyának tartják, de a tenger gyümölcsei közé tartozik Portugália és Spanyolország gasztronómusai által.
18. Cozido das furnas
A vulkánpörkölt az egyik leglátványosabb étel, amelyet az Azori-szigetek gasztronómiája kínál, a portugál autonóm régióban, amelyet vulkanikus kúpjai és kráterei jellemeznek. Az 1500 lakosú Sao Miguel-sziget plébániáján lévő vulkán hevében készül.
Ez egy hagyományos portugál sertéshús, marhahús vagy csirke pörkölt, zöldségekkel és rizzsel, amelyet egy szorosan zárt edénybe tesznek, amelyet hajnalban kell tárolni a földbe vájt lyukakban, hogy délben kész legyen a pörkölt.
19. Rojones Minho stílusában
A rojões à moda do Minho a portugál konyha tipikus étele a Portugáliától északra fekvő Minho régióban. Ezek kicsontozott sertéshúsdarabok, de kevés zsírral, mint a lábvágások.
A húsdarabokat előző este az Entre Douro e Minho régióban termelt tipikus portugál zöldborban pácolták, paprikával, babérlevéllel, sóval és borssal díszítették. Ezután vajban megbarnítják és a páclében megpárolják.
Sült csirkével, csíkokban és sarrabulho rizzsel - tipikus minhói gabonafélével, hússal és disznóvérrel - fogyasztják. Elég kalóriatartalmú fesztivál jó a tél legkeményebb napjaihoz.
20. Caldeirada
A Caldeirada vagy pörkölt a portugál és a galíciai konyha pörköltje, amelynek alapanyaga a hal, burgonya, paradicsom, bors és hagyma, sóval, fűszerekkel és aromás gyógynövényekkel ízesítve.
A pörkölt lehet ugyanolyan folyékony, mint egy leves, és szeletekkel vagy pirítósdarabokkal szolgálják fel.
A bárány caldeirada elterjedt a portugál örökséget képviselő afrikai országokban, például Angolában és Mozambikban.
Portugáliában híres a caldeirada poveira, az északi régió Póvoa de Varzim városának különlegessége. Húsveszélyes angolnával, majmokkal és sugárral, valamint kagylóval, tintahalral és a szokásos zöldségekkel készül.
Az alapanyagok rétegesek, kezdve a kagylóval, és olívaolajjal és fehérborral meglocsolva.
21. Olívaolaj
A tipikus portugál ételek egyik csillagkomponense az ibériai ország által előállított kiváló olívaolaj.
Sült húsok, halak, például tőkehal, saláták és sok más recept a konyhájában elképzelhetetlen egy jó nemzeti olívaolaj nélkül.
Portugáliában 6 olívaolaj-termelési régió található, amelyek eredetmegjelölését az Európai Unió védi, az Azeite de Moura az egyik leghíresebb. A többiek Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta és Baixa), Norte Alentejano és Ribatejo.
Az Azeite de Moura-t Moura, Mourão és Serpa tanácsai állítják elő, amelyek Portugália déli és középső részén található Alentejo történelmi régióhoz tartoznak. Nagyon sokoldalú extra szűz olaj a konyhában.
22. Bulhão Pato kagyló
Az Amêijoas à Bulhão Pato a portugál gasztronómia hagyományos étele, amelyet kagylóval, fokhagymával, korianderrel, borssal és sóval készítenek, tálaláskor citrommal ízesítik. Néhány recept hozzáad egy kis fehérbort.
Az étel neve tisztelgés a portugál esszéista, költő és memorialista, Raimundo António de Bulhão Pato előtt, aki írásában megemlíti a receptet.
A kagylókat héjában főzik, jelenlétet adva az ételnek, amely a turisztikai államtitkár támogatásával 2011-ben megrendezett „A portugál gasztronómia 7 csodája” verseny 21 döntőse közé tartozik.
23. Azeitão torta
Az Azeitão torta hagyományos desszert a Setúbal községben, az União das Freguesias de Azeitão plébánián. Ikonikus portugál torta tojással, tojássárgájával, vízzel és cukorral.
A tojásalapú desszertek nagyon népszerűek Portugáliában, bármennyi regionális változatban.
Az Azeitão torta sima és krémes, édes tojássárgájával van bevonva. Tökéletes tekercsben kerül bemutatásra.
24. Octopus lagareiro
Ez egy olyan recept, amelyben a polipot először a tűzhelyen, lehetőleg egy gyorsfőzőben, hűsítik, majd grillezik és rengeteg forró olívaolajjal leöntve tálalják.
A kezdeti főzés a polipban történik a gyorsforralóban, valamint egy egész hagyma, bors, babérlevél és só. 30 percig főzzük víz hozzáadása nélkül, grillezve, olajjal megöntözve, vékony fokhagyma-, hagyma- és olajbogyószeletekkel, valamint apróra vágott korianderrel és ütött burgonyával fogyasztják.
A lagareiro olyan személy, aki olívaolajat kinyerő olajprésben dolgozik. A recept neve a benne található jó olajrétegnek köszönhető.
25. Panaszok a Sintrától
A Queijadas kis portugál édesség, amelyet queso vagy requeijão (egy luzitán krémsajt nem tévesztendő össze a túróval), tej, tojás és cukor készítésével készítenek. Ezek a gasztronómiai szimbólumok Sintrának, egy portugál városnak, amelyet Lisszabon fővárosi területe elnyelt.
Az édes Lisszabon más területein, Madeirán, Montemor-o-Velhóban és Oeirasban is népszerű, de Sintrában volt az első queijadas a 13. vagy a 14. században.
Az első hivatalos gyárat a 18. században telepítették, amikor cukrászdát nyitottak, hogy biztosítsák a jogdíjat és az arisztokráciát, akik a városban töltötték nyarukat.
Az édes turisztikai attrakció Sintrában, egy városban, amely építészeti öröksége miatt a világörökség részét képezi, amely ötvözi a mór, a gót, a mudejar és a barokk stílusokat.
Mi Portugália tipikus étele
1793 km partvonalával érthető, hogy miért a portugálok az első halevők Európában, sokféle tőkehal, szardínia és más faj alapján készült tipikus recept alapján.
A portugálok másik ikonikus étele a kenyér, amelyet kiváló sajtjaikkal és migas ételekben fogyasztanak.
Portugáliai ételek és szokások
Portugália nagyon katolikus, egy olyan egyház, amelynek a középkor óta óriási hatása van az országban.
A portugál katolikus kolostorokban a portugál gasztronómia ikonikus ételeit hozták létre, mint például a Belem torta és a Bairrada stílusú sült malac.
A karácsony és az újév kulináris szokásai között szerepel néhány olyan szimbolikus fogás, mint a zöld húsleves, a tőkehal különféle bemutatókon, krémes sütemények és a mézes bras.
Könnyű portugál étel
Egyes portugál receptek kidolgozottak, de mások nagyon könnyen elkészíthetők.
Cod à Brás egy egyszerű tülekedés a halból, tojással és burgonyával; míg a grillezett szardínia elkészítése nagyon egyszerű, akárcsak a Belem sütemények.
Tipikus portugál ital
A borok tipikus portugál italok, kiemelve a zöld bort, a Madeirát, a kikötőt és a Setúbali Muskátust.
A zöld bort a Costa Verde-n állítják elő. Magas savtartalma jellemzi a felhasznált alig érett szőlő miatt.
Az azonos nevű szigeten termelt Madeira és az Alto Douro borvidéken készült Porto világhírű dúsított borok.
Portugália gasztronómiájának története
A portugál gasztronómia a kenyér, a hal, az olívaolaj és a bor körül forog, és mint ilyen, a mediterrán konyha keretein belül foglalható össze, európai, arab és keleti hatásokkal.
Az afrikai portugál kolóniák elsősorban a fűszerek használatával befolyásolták a nemzeti konyhaművészetet, bár a berber konyha, különösen a marokkói gasztronómia is hozzájárul.
Tipikus portugál étel: képek
Bairrada stílusú sült malac, a portugál konyha ikonja
Francesinha, a modern portugál gasztronómia egyik szimbóluma.
Caldo Verde, Portugália legnépszerűbb levese.
Ezen tipikus portugál ételek közül melyik vonzotta a figyelmét? Oszd meg a cikket, hogy a barátaid és barátaid is finom virtuális túrát tehessenek Portugália konyhájában.
