Egyedülálló, tipikus, zamatos, forró, sóval, pirítóssal, taco-ban, al pastor, quesadilla, chilaquil, sope, levesben, kézzel, komál, kék, fehér, sárga, kövér, vékony, kicsi, nagy, la A mexikói tortilla hazánk kulináris kultúrájának szimbóluma és legrégebbi hagyománya.
A mexikóiak szeretik, függetlenül attól a társadalmi osztálytól, amelyhez tartozik, a tortillát mindennap fogyasztják, mint a kenyerünket, egyedül vagy a bemutatásának sokféle és gazdag módon; Az egzotikus Mexikó konyhájának színeivel és aromáival együtt a tortilla összetéveszthetetlen egyszerűségével az ételek főszereplője, a tequilával és a chilivel együtt pedig a mexikóságot képviselő kulináris jel.
De mikor, hol és hogyan született a tortilla? Eredete olyan régi, hogy eredete helytelenül ismeretlen. Tudjuk azonban, hogy a hispán előtti történelem a kukoricához kapcsolódik, és egyes mítoszokban és legendákban erre különféle utalásokat találunk.
Chalco tartományban azt mondják, hogy az istenek a mennyből egy barlangba ereszkedtek le, ahol Piltzintecutli aludt Xochiquétzal mellett; abból az unióból született Tzentéotl, a kukorica istene, aki a föld alá került, és más magokat adott egymás után; a hajából pamut, ujjai közül az édesburgonya, körmeiről pedig egy másik fajta kukorica. Emiatt az említett isten volt a legkedveltebb mind közül, és "szeretett úrnak" nevezték.
Az eredet megközelítésének másik módja annak elemzése, hogy milyen viszonyban van Tlaxcalával, amelynek neve azt jelenti, hogy "a kukorica tortilla helye".
Nem véletlen, hogy a Tlaxcala-i kormánypalota falfestményekkel fogad bennünket, amelyek történelmét kukoricán keresztül képviselik. Megállapíthatnánk, hogy a tortilla ebből a régióból származik?
A rejtély megfejtésére megpróbáltuk megkeresni Desiderio Hernández Xochitiotzin mestert, a közkedvelt tlaxcalai muralistát és krónikást.
Xochitiotzin mester falfestményei előtt állt, előadást tartott. Diego Rivera módjára öltözött, alacsony, barna bőrű és ősi bennszülött vonásaival emlékeztetett bennünket egy olyan történelemdarabra, amely ragaszkodik a túléléshez.
"A tortilla eredete nagyon régi - mondja a tanár -, és nem lehet megmondani, hogy hol találták fel, mivel a tortilla Mexikó völgyében, Tolucában és Michoacánban is megtalálható."
Mit jelentenek akkor számunkra Tlaxcala nyelvi gyökerei?
„Tlaxcalát azért hívták így, mert nagyon különleges helyen található: a keleti oldalon a Malitzin vagy a Malinche hegyek találhatók. A nap ott kel és nyugat felé, a Tláloc-dombra nyugszik. És ahogy a nap utazik, ugyanúgy az eső is. A területet nagyon jó telepítés jellemzi; innen származik a Tierra de Maíz név. A régészek tíz-tizenegyezer évesnek találták, de nem ez az egyetlen hely, több is van ”.
A Desiderio mester falfestményeiben kifejezett szimbólum, amelyet a palota bejáratánál festettek - a 16. századi ház - ahol Hernán Cortés lakott - bejáratánál, a kukorica erős jelentőségéről beszél a spanyol előtti világban. A tanár így szintetizálja: „A kukorica a nap, mert az élet származik belőle. A legenda szerint Quetzalcóatl lement Mictlánba, a halottak helyére, és ott vett egy férfi és egy nő csontját, és meglátogatta Coatlicue istennőt. Az istennő kukoricát és csontokat is őrölt, és ebből a pasztából Quetzalcóatl embereket teremtett. Ezért a fő ételük a kukorica ”.
Xochitiotzin mester falfestményei ügyes képzelőerővel mesélik el Tlaxcala történetét a kukoricán és a maguey-n keresztül, e népek kulturális fejlődésének két alapvető növényét: az ősi Teochichimecas Texcaltecas-ot, a Texcales urait, amikor nagy kukoricatermesztők lettek. Hazájuknak Tlaxcallan nevet adtak, vagyis a Tlaxcallis földjét vagy a kukorica földjét.
A tortilla eredetének keresése itt nem ér véget, és estefelé indulunk Ixtenco felé, Tlaxcala Otomí városába, amely szellemként jelenik meg a szemünk előtt, hosszú és elhagyatott utcáival.
Házában vár minket Josefa Gabi de Melchor, akit Tlaxcala-szerte ismert hímzéséről. Nyolcvanéves korában Doña Gabi erőszakkal őrli kukoricáját a metátra, a komál már világít, és a füst még jobban elsötétíti a szobát, nagyon hideg van, és az égő fa illata melegséggel fogad bennünket. Azt mondja nekünk, hogy nem is kérdezett semmit. Darálnám őket és elkészíteném a tortilla chipsüket. Később megindult a malom, és az egyik sógoromnak volt egy. Egy nap azt mondja nekem: "Mit csinálsz, nő, befejezed a metátusodat" ". Hagyományos módon Doña Gabi és Don Guadalupe Melchor, férje házánál kukoricát ültetnek; a cuexcomate-ban tárolják és hagyják megszáradni, hogy később héjazzák. Arra a kérdésre, hogy a tortillát Tlaxcalában találták-e ki, a hölgy így válaszol: „Nem, itt kezdődött, mert az Ixtencót Tlaxcala előtt alapították. Az emberek bármit mondanak, de a város legendája az. A rossz dolog az, hogy már senki sem akar őrölni, vásárolni szokott. Szeretne még több sót a tortillájában? ”. Amíg velünk beszél, eszünk néhány tortillát a komál mellett. Figyeltük, ahogy Dona Gabi azzal a jellegzetes ritmussal dolgozik, és látszólag fáradhatatlanul metatál. - Nézze, így őrlődik. Tiszta energia, azt hiszem. És nagyon fárasztó tortillát készíteni? - Azok számára, akik már tudják, hogyan kell őrölni, nem.
Az éjszaka csendesen telik, tudva, hogy hosszú hallgatások között Mexikó elfeledett része, a vidéki valóság még mindig él, köszönhetően a népek szóbeli emlékezetének és hagyományainak. A füst és a nixtamal illatának emléke velünk marad, az erős kezek a metáton és az Otomí őslakos alakja. Reggel a kukoricaföldek ragyognak Tlaxcala kék ég alatt, amely a La Malintzin vulkánnal együtt elbocsát minket a kukorica nap örök földjétől.
Forrás: Ismeretlen Mexikó 298. szám / 2001. december
