Hidalgo gasztronómiájában nagyon elterjedtek a különféle kaktuszok virágaival készített ételek, például izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo és nopal, amelyekkel palacsintát vagy ízletes pörköltet készítenek.
Nem hiányzik a nopalé sem, amelyet minden formában főznek: levesként, sajttal töltve és viharvert formában, salátákban vagy eredeti süteményekben és pudingokban. Nem feledkezhetünk meg a tonhalakról, amelyekkel gazdag vizeket vagy desszerteket készítenek, például szirupban vagy lekvárban lévő xokonostolokat, amelyek szintén jó ízt adnak a zöldséges vagy bizonyos anyajegyű csirkehúslevesnek.
Hidalgóban gyakorta használják a földi kemencéket, ahol mind a híres birka grillezőt, mind az enchilada mókusokat vagy nyulakat és oposszumokat főzik, behúzva a végig nyíló kemény maguey levelek közé.
További finomságok az anyajegyei, például a pascal vagy a nyúl anyajegy fenyőmaggal és dióval (megtalálható a Jacala régióban), vagy a maguey szár finom keverékei, héja vagy epidermise, amelyekkel különböző pörkölteket csomagolnak, amelyek később párolt, vagy bocole, a komálon főtt és megsütött kukorica gorditas, amelyet néha babgal töltenek meg, és amelyet más ételek kíséretében használnak.
Rengeteg olyan étel is létezik, amelyek pulque-ból készülnek (bár ez egyre ritkábban fordul elő), például lágy pulque kenyér, és szezonban nagy a kereslet a maguey férgek iránt, amelyeket sütve, guacamollal fogyasztanak és friss tortillába csomagolva. készült, ugyanolyan, mint a chinicuile-ok, a madár gyökereiben található vörös férgek, kissé markánsabb ízűek, de ugyanakkor finomak is.
Ami az édességeket illeti, a tejesek híresek, vagy a huascai muéganók vagy a pepitoriák és a palanqueták a San Agustín Metzquititlán régióból, amely dióféléket termel.
Őszintén javasoljuk, hogy látogassa meg Hidalgót, és próbálja ki ezeket a finomságokat.
