Querétarótól néhány kilométerre található Ezequiel Montes község, egy nagyon egyedülálló hely, ahol türelemmel ápolják a ma már nagyon mexikói hagyományt: a bort.
Ezen a változó és szeszélyes földön van, amit "oázisnak" neveznénk, a sokféle talaj- és éghajlati viszonyok miatt, a sivatagtól az erdősig. A fent említett tér, amelynek öröksége Spanyolországból, és különösen egy katalán régióból származik, a Freixenet Cavas mint egy jó az európai borkultúra érkezési kikötője. Ezt a területet azért választották ki, hogy nagylelkű föld legyen, mivel az összes optimális geoklimatikus jellemző egybeesik a szőlő termesztésével. A gyönyörű Doña Dolores farm nagyszerű munkaforrásként szolgál, sok ember munkaerejét vonzza, akik olyan szomszédos önkormányzatokban és városokban élnek, mint például Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro.
Az tanya Ez egy olyan tér, ahol a cserép, a fa és a kőbánya kiegyensúlyozottan olvad össze, éreztetve ezzel a vidéki hangulatot, amelyet a nagybirtokok kínálnak gyümölcsfákkal ékesített kertjeikkel és a láthatárt csonkító, mindenhova kijövő hegyekkel, anélkül, hogy ezt onnan is megfigyelnénk. az a természetes felhőkarcoló, amely az Büntetés Bernal.
HOGYAN SZületik egy jó bor
Az Freixenet üzem 2000 m tengerszint feletti magasságban helyezkedik el, emiatt a szőlő extrém és sajátos körülmények között érik meg. A hőmérséklet nappal 25 ° C, éjszaka 0 ° C; beszélni valamiről a pincék 25 méter mélyen épültek, a húslevesek elkészítéséhez szükséges állandó és szükséges éghajlat fenntartása érdekében.
Mondta cavas, hasonló bizonyos tömlöcök, amelyek körülvették a nagy középkori várakat, hosszúkásnak tűnő földalatti labirintusokban vannak, boltozatosak és gyenge fény alatt (a bor nyugalmi ideális érleléséhez), ahol gyorsan észreveszik a hordókból előálló sajátos aromát.
NAGYON Mexikói SPANYOL TÖRTÉNETE
A Sala Vivé palackok neve ennek tisztelgett a bor nagy hölgye, Doña Dolores Sala I Vivé, a ház alakulásának fő alakja Spanyolországban. A csendes borosüvegeken a Viña Doña Dolores név és a Sala Vivé pezsgőn szerepel a vezetékneve.
Francesc Sala I. Ferrer alapította a Sala-házat, a bortermelő Sant Sadurní de Anoia-ban, Katalóniában, 1861-ben; fia, Joan Sala I Tubella a megszokott hagyományokkal folytatta, és lánya, Dolores Sala I Vivé és Pere Ferrer I Bosch esküvője után megalapozták az 1914-ben születendő cava, természetes pezsgő gyártását. A franciaországi pezsgőhöz használt módszer szerint készült. Mr. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, aki a 13. század óta a Penedés felső részén található „La Freixeneda” gazdaság örököse, a kereskedelmi név keletkezik, amely apránként, cava címkéken, a Freixenet Casa Sala márka.
1935-re már kereskedelmi jelenléte Londonban volt, a 70-es évektől kezdve pedig fióktelepe volt New Jersey-ben (Egyesült Államok), miután megszilárdult a spanyol piacon, A Freixenet folyamatos bővítési folyamatot indít el. Megszerzik a Henri Abelé pincéket a Champagne régióban, a franciaországi Reimsben, amelyek 1757-ből származnak, ezek a harmadik legrégebbi ebben a csodálatos régióban; New Jersey mellett Kaliforniában, később Querétaróban található a Freixenet létesítmény, a Sonoma Caves.
Beszélni valamiről a Bajíóban található üzem, a „Tabla del Coche” földterületet, Ezequiel Montes községet először 1978-ban szerezték meg, kihasználva mind az éghajlati helyzetet, mind annak földrajzi elhelyezkedését. 1982-ben megkezdődött a szőlőültetvények telepítése, és 1984-re megkezdődött a Sala Vivé pezsgők első palackozási folyamata, helyi szőlő felhasználásával, de még nem a saját szőlőjükkel, de csak 1988-ban kerültek elő fedezné az otthoni termés 100% -át.
A létesítmények területe 10 706 m2, a szőlőültetvényeké pedig 45 514 m2. Az ültetett szőlőből különféle borokat készítenek: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion és Macabeo, az első négy francia és az utolsó katalán, a vörösborok mellett a Cabernet Sauvignon és a Malbec.
A márkád Nevada Letter abszolút vezető a spanyol és a német piacon, és Fekete zsinór Az Egyesült Államokban van. Olyan termékek, mint Brut barokk, Brut Nature Y Királyi tartalék. Mindehhez kétségtelenül hisszük, hogy Ezequiel Montes, és különösen Cavas Freixenet, ez egy ideális tér, amely ízünket árasztja ... ahol a szépség, a kaland, az íz és a kultúra is összefog. Ünnep, ahová mindannyiunkat meghívnak.
A könnyű és átlátszó környezet újra felfedezi a belégzés és a kilégzés lehetőségét, mint valódi természetes dinamikát. Végül mélységes hangulatában ez egy olyan légkör, amely a néma ékesszólás különféle jelentését sugározza.
HOGYAN KÉSZÍTSENEK PIZSGÁLÓ BOROT
Ez a folyamat a stabilizált borral kezdődik, a csapolt tartályba kerül, ahol cukrot és néhány egyéb összetevőt, például derítőt, élesztőgombákat adnak hozzá, többek között teljes aktivitással. A habzóbor nyomásának elviselésére előkészített palackokat megtöltik, és ezeket először a redőny zárja le, ami elősegíti az üledékek vagy az elhalt élesztők összegyűjtését; másodszor pedig a parafadoboz, amely elősegíti az egyes palackok nyomásának fenntartását. A palackok belsejében és a pincék mélységében második fermentációra kerül sor, hogy az optimális hőmérsékletet érje el.
Például az olyan palackok, mint a Petillant, legalább 9 hónapig a pincékben maradnak; a Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé esetében 30 hónap. Miután ez az idő letelt, a palackokat az íróasztalokra (60 palack befogadására alkalmas betoneszközök) viszik át, ahol a palackokat „leöblítik”, így 1/3-os fordulatot adnak az óramutató járásával ellentétes irányba, és a teljes fordulat végén kissé megemelkednek, hogy vízszintesből függőleges helyzetbe kerüljenek, és így tovább, amíg teljesen függőlegesek nem lesznek (más néven "csúcs"), összesen 24 mozdulatot gyűjtve össze.
Ezt követően folytatja az "elkeserítő" műveletet, ahol az üveg nyakát lefagyasztják, hogy kivonják az "anyákat" (must széklet) vagy seprőt a habzóborról, és így hozzá tudják adni az expedíciós folyadékot a termékhez. Ezután természetes parafával és a pofával borítják, felcímkézik, felszerelik, készen állnak az értékesítésre és a kóstolásra. Másrészt a palackok színe fontos tényező, mint a bor védelme a fény ellen, az első számú ellenség, amely befolyásolja a tulajdonságait.
A BOROK FELDOLGOZÁSA
A szőlőterületet szigorúan őrzik, gondozzák és kártevőktől mentesen, így a gyümölcs mindig megőrzi a szükséges minőséget, ízt és ideális erjedést. Az erjedés kezdetén bammonium-foszfát alapú hordozókat és hidratált száraz élesztőket használnak. A hőmérsékletet automatikus eszközök vezérlik, fehérek és rozé esetében, 17 ° C; vöröseknél 27 ° C
Az ellenőrzött fermentációk évtől függően körülbelül 15-20 napig tartanak. Vörösborok esetében a mustot (erjesztés előtti szőlőlé) és a szár nélküli szőlőmagot együtt adják, hogy az említett macerálással (a must javításának művelete az erjesztőtartályban) a lehető legnagyobb színt érjék el. A rozéborok számára szánt borokat az erjedés kezdetétől számított 15 és 36 óra között választják el, hogy a fehérborokhoz hasonlóan folytassák a pályát.
BULIZÁS…
Ezen a területen számos ünnepségen vehet részt, például a szüreti fesztiválon (az év egyetlen szőlőtermésén), ahol borkóstolást tartanak, a szőlőt a lábával tapossák. Itt van a Paella Fesztivál és az immár hagyományos karácsonyi koncert, amelyet a pincéikben tartanak.
HA MÉSZ…
A Freixenet a San Juan del Río-Cadereyta autópályán található, 40,5 km-re, Ezequiel Montes községben, Querétaro.
