Vannak olyan szerzők, akik megerősítik, hogy maga Don Vasco de Quiroga, a nemrégiben meghódított purépechai emberek első püspöke és jótevője volt, aki a régió termelésének átszervezése során felmerült benne, hogy Tingüindínnek rendelje a teljesen új pékipari tevékenységet, mivel a búza nemrégiben termesztett növény volt. Amerikában vezették be.
De ettől függetlenül ennek a pékségnek régóta nagyon különleges helye van a régió lakosságának ízében. A 19. század végén a muleteer kereskedők viszonylag távoli helyekre hordták az úgynevezett pulque kenyér darabjait (mivel élesztő helyett ennek az italnak a tejszínét használták). Manapság a dolgok nem annyira különböznek egymástól, kivéve, hogy néha maguk az utazók azok, akik már nem öszvér, hanem autóval használják ki a helyükön való áthaladásukat, hogy ezt az örömöt élvezzék.
FOLYAMATA
Hogyan készül ez a kenyér? Melyek azok az összetevők, amelyek kombinálva vannak háromféle változatában: aromás mozikban, bolyhos aguácatákban vagy chilacayote-tel töltött ízletes empanadákban?
A folyamat a sütés előtti délután kezdődik. Nagyméretű elektromos keverőkben a lisztet cukorral, sóval, vízzel, élesztővel és zöldségrövidítéssel keverik az alaptésztához, amely más összetevőkkel kombinálva alkotja a különböző kenyérdarabokat. Ezt a tésztát egy vályúban éjszakán át pihentetjük.
Aki nem nyugszik annyira, az a pék, mert hajnali háromkor meg kell gyújtania a tölgyfát, amely egy hagyományos kemence belsejében van, kerek alakú és téglából, csempézett talppal, amely alatt lyuk van. négyzet alakú cement, amelyet vulkanikus eredetű kő tölt el, az úgynevezett "esernyő". Ezek a kemencék többnyire a ház belsejében találhatók.
Reggel hatkor folytatódik a folyamat. A sütőipari asszisztensek elkezdenek vágni és lemérni a tészta adagokat, hozzáadva néhány extra hozzávalót. A mozik esetében az alaptésztát porfahéj és még egy kis cukor hozzáadásával használják. Az Aguácata olyan kenyér, amely rétegenként egyesíti az alaptésztát, és egy másik granillóval (a búza származéka) és barna cukorral készült. És az empanadák tésztájához mézet és még több cukrot adnak.
Miután ezeket az összetevőket hozzáadtuk, az adagokat egy felülethez ütközve tömörítettük, kikentük, hogy ne tapadjanak össze, végül egy hengerrel simítsák össze. De először díszítsd a felső részt egy másik tésztával, különösen rágós, és ez nem zuhan össze a melegben.
A pék közben a parázs között deszkákat melegít, amelyek a darabok befogadására szolgálnak. Ha nyers kenyeret helyeznek rájuk, az élesztő lassan kezd működni, emelve a tésztát. Egy lapáttal távolítsa el a parazsat, és fedje le a sütő száját fóliadarabokkal a hőmérséklet megőrzése érdekében.
A kenyeret körülbelül két órán át pihentetjük, majd a sütő elkezd "verekedni", behelyezve egy darabot, hogy megnézze, megfelelő-e a hőmérséklet. Ha égve jön ki, akkor még egy kicsit várni kell.
Végül három-négy darabot helyeznek egy hosszú nyéllel ellátott lapát felületére.
Az empanadákat elsütik. Az egyes darabokban kis perforációkat készítenek, hogy megakadályozzák a kenyér megvetemedését a hő hatására. A nyers kenyeret a kemence padlójára rakják le. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a sütő meg nem telik. A következő kör az aguácatas, kétféle tésztából készült, háromszög alakú kenyér. A végére a mozik maradnak, kerek finomságok fahéjízzel.
Minden kenyérréteget körülbelül három percig sütünk, amikor a sütő hőmérséklete kb. 200 ° C. De akár húsz percig is ott maradhat a vége felé, amikor a hőmérséklet 125 ° C-ra csökkent.
A darabok eltávolítása után a hamut egy ruhával letöröljük, és egy könnyű zsírzsírral letakarjuk, amely fényes felületet kölcsönöz nekik és megvédi őket a nedvességtől. Egy jó Tingüindín kenyér akár 20 napig is eltarthat puha és jó állapotban.
Hamarosan ez a kenyér eladó lesz az út szélén álló kis standokban. De érdemes bemenni a városba, és megnézni azokat a pékségeket, ahol a legnagyobb változatot találja.
A kenyér kifejezetten esküvők, keresztelések és egyéb rendezvények számára is elkészíthető, mivel ez a purepecha-rítusok nagyon fontos része. Az egyik szerző még azt is megemlíti, hogy a kenyeret a menyasszony kérésének ünnepségén használták fel. Aki kenyeret kapott, meghívták. Ezekben az esetekben a péktől általában további összetevők hozzáadását kérik: porcsokoládé, Zamorano chongos, tejszín, sűrített tej vagy cajeta, hogy különlegesebb érzetet nyújtson.
