A pozol Mexikó államtól függően változtatja az elkészítését, ahol megeszi. Próbálja ki ezt a receptet az Aguascalientes pozoléjához!
ÖSSZETEVŐK
(8 fő részére)
- 1 kg cacahuazintle kukorica, fejjel
- 1 egész fej fokhagyma
- 1 1/2 kiló szilárd vagy sertéscomb
- 2 nagy marhanyelvi tipp, nagyon jól hideg vízzel lemosva és a késsel jól kifaragva az összes nyálka eltávolításához
- 1 félbevágott hagyma a húsok elkészítéséhez
- Só ízlés szerint
- 6 ancho paprika, amelyet nagyon forró vízben áztattak, tisztítottak és áztattak
- 1 evőkanál oregánó
- húsleves, ahol a húsokat főzték, a szükséges
A pozole kíséretében:
- 2 közepes szárnyas saláta, megmosva, fertőtlenítve és vékonyan felszeletelve
- 1 csokor retek jól megmosva, fertőtlenítve és vékonyan felszeletelve
- 2 közepes hagyma apróra vágva
- morzsolt szárított oregánó
- citrom negyedekre vágva
- 6 pirítós
- zöldség és chili paprika ecetben
KÉSZÍTMÉNY
A kukoricát nagyon jól leöblítik, és az esetlegesen maradt fejeket eltávolítják (ezek az egyes szemek végén lévő fekete pontok), különben nem "virágzik"; vízzel lefedve és só nélkül főzzük puhára. Ezenkívül a húsokat külön főzik hagymával és sóval, és amikor nagyon puhák, a nyelv nagyon jól hámlik a külső héjról, és a szilárd sertéshús és a nyelv is nagy darabokra omlik. A szardella paprikákat áztató vízükkel és oregánójukkal ledarálják, és a kukoricamaggal az edénybe átszűrik. Hozzáadják a húslevest, ahol a sertéshúst főzték; ízesítjük sóval, és együtt forraljuk 15 percig. A pozole húslevesnek nagyon könnyű atolának kell lennie.
BEMUTATÁS
A fokhagyma fejét levesszük a húslevesről, a pozolt két részre osztjuk, az egyikhez a nyelvet, a másikhoz a szilárd anyagot adjuk; Nagyon forrón szolgálják fel a többi hozzávalóval együtt.
