Annak ellenére, hogy Mexikó legkisebb állama, Tlaxcala gazdag gasztronómiával rendelkezik - nagy történelmének terméke - ideális a legigényesebb szájpadlás örömére is. Élvezd!
Az őskori férfiak, definíciójuk szerint nomádok, vadon termő zöldségekkel táplálkoztak, amelyeket összegyűjtöttek, és a vadászat és a halászat áldozatává váltak. Később a mezőgazdaság a férfiakat származási helyükhöz kötötte, és ezzel a mulandó táborok tüzei elmaradtak; Ezután megkezdődött az egyik kulturális megnyilvánulás, amely megkülönbözteti a férfiakat az állatoktól, sőt meghatározza az egyik ember jellegzetes profilját a másikhoz képest: konyha.
Habár a mezõamerikai mezõgazdasági növények elsõ híre Kr. E. 6000-re nyúlik vissza, csak a preklasszikus idõszakban lehet azonosítani azokat a maradványokat, amelyek a fõzés elsõ lépéseire utalnak. Tlaxcalában, a Közép-Felvidék részeként, a preklasszikus Kr. E. 1800 között található. és Kr. e. 100, és ebben az időszakban a fazekasság, vagyis a kézzel faragott agyag, amelyet tűzifával égetnek el szemét Y Felszerelés ételeket főzni és tárolni. A Cacaxtla félelmetes falfestményein már más motívumok mellett kukorica növényeket és vízi eredetű ételeket, például halakat, csigákat és teknősöket is láthat.
A Tlaxcala-nép megszelídült harcosok népe volt, és háborús tulajdonságaik mellett eleganciát mutattak a Nahuatl-nyelv beszédében is. A bátor Tlaxcalánok szembesültek a Mexica birodalommal, amely számára földrajzilag elszigeteltek voltak; ez megfosztotta őket a más tartományokból behozott különféle ételektől, például a délkelet felől érkező tengeri sótól és kakaótól. Ez a blokád arra kényszerítette a Tlaxcalant, hogy tovább fejlessze képzeletét, és így megtanultak kihasználni minden helyi élelmiszer-forrást.
Az Tlaxcala konyha A többi mexikói konyhához hasonlóan mestizo gasztronómia, bár nagy bennszülött dózissal rendelkezik, de a kulináris félrevezetés nem történhetett meg előzetes faji félrevezetés nélkül. Az első lépést Tlaxcala uralkodói tették meg, amikor megbeszélték, hogy városuk arisztokráciájából több indiai leányzót, saját családjuk lányait adják át a hódítók feleségének, és így megkapják a hódítók magvát és vezetéknevét. Az első külföldiek és tlaxcalai házastársaik otthonában mindkét mestesztáció első gyümölcse kihajtott: új fajtájú gyermekek és pörköltek.
Az Nagyboldogasszony kolostora Tlaxcalában Az egyik elsőnek számít az amerikai kontinensen, és nagyon valószínű, hogy ott és más vallási területeken is kialakult a spanyol és az autochton konyhák félrevezetése.
Tlaxcala gyarmati történetét viszont időszakos éhínségek és földrengések rombolták le. Az 1810-ben, 1691-ben, 1697-ben és másokban a 18. század végén elszenvedett éhínségek szörnyűek voltak. Az 1694-es járvány megtizedelte a Tlaxcalant, és a Zahuapan folyó által 1701-ben okozott áradás végzetes volt a mezőgazdaság számára. Még felépülés nélkül 1711-ben földrengést szenvedtek, amely a város fő viceregáli épületeit érintette, de a hajthatatlan emberek soha nem engedtek. Területét 1856-ban szabad és szuverén államnak nyilvánították.
Tlaxcala az entitás kisebb a Mexikói Köztársaság, de ez is a legsűrűbben lakott. Az állam nagy részét erodált síkságok szakadékok által vágják, és északra csak néhány erdős terület emelkedik ki. Az ország ezen régiójában az első háziasított élelmiszer-növények többek között a tök, az avokádó és természetesen a kukorica, amelynek évezredes dédapja, a teozintle régészeti szempontból található Tehuacan; ezeket az ételeket néhány vadfajhoz adták bab, chili Y bársonyvirág. Az állam területi és ökológiai korlátai mindig nagy kihívást jelentettek a lakosság számára; Emiatt a Tlaxcalánusok megtanulták megszámlálni a helyi növény- és állatvilág számtalan fajtáját.
A bennszülött Tlaxcala ételek univerzuma hosszú listát jelent, általában nahuatl vagy be mexikánizmusok: a tlatlapáktól, a xocoyolusoktól és a nopalachitleiktől a huaxmole, a texmole és a chilatole felé halad; a techalote-tól, a tlaxcales-től és az ixtecocotl-tól a teschinolig, az amaneguákig és a chilpoposo-ig; természetesen áthaladva a jól ismert escamolákon, a tlatloyókon, a huauzontlesen és a huitlacoche-on. Ez az áttekintés nem lenne meggyőző, ha nem említenénk a rovarok amelyek gyönyörködtetik az ízérzetet: a xahuis vagy mesquite férgek, a nopal férgei és zsizsikei, a mézes hangyák és a lagúna férgek. Lehetetlen, hogy ez a kiadvány megértsen egy ilyen gasztronómiai világegyetemet; amit az olvasók találnak, az egy kiváló keresztmetszet.
A tlaxcalai konyha élesen fel van osztva két régió: az északi, amelynek tengelye a varázslatos (azaz a leveleivel borított grill, a levelek kutikulájával beburkolt mixioték, a rét és a pulque, a chinicuiles vagy a gyökér vörös férgei és a meocuiles vagy a levelek fehér férgei, a maguey vagy a hualumbo virágai és a quiote vagy a szár). A régióban déli tamales, anyajegyek és zöldségek uralkodnak.
Mint Mexikó nagy részében, Tlaxcala-ban is lehet étel mindennapi, ünnepi vagy rituális: az első nem vonja le egyszerűségét; az ünnep társadalmi kérdésekkel foglalkozik, amelyek az élet körforgása körül forognak - keresztelések, esküvők és temetések -, és a rituálé szorosan kapcsolódik a városok védőszentjének ünnepeihez.
A népszerű, magas színvonalú ünnepek ideje és helye ezek az efemerek, rituális lakomák városunk: május harmadik hétfőjén Ocotlán Szűz, Tlaxcala védőszentje; augusztus 15-én a Szűz mennybemenetelére, Huamantlában, virágos tarka szőnyegekkel; szeptember 29-én San Miguel Arcángel, San Miguel del Milagro-ban; és természetesen a Halottak napja, felajánlásaikkal, amelyeknek először meg kell etetniük az elhunyt rokonokat, majd rokonaikat, akik élvezik az életet és az ételeket, sorra várnak.
A búza kenyér kiemelkedő helyet foglal el az ünnepségen, a maguey pulque régióban pedig kézműves sütésre szolgálnak ülések. Hasonlóképpen, az anyajegyeknek számos változatukban mindenütt jelen van a mindenféle ünnepségen.
Ebben a folyóiratban az olvasók meg fogják találni azt a gyanútlan táplálkozási tulajdonságú magot, amely az amarant, és ugyanaz jelenik meg az öröm édességében és a garnélarákos palacsintában, mint egy egzotikus atóliában. Itt megkóstolhatja a huitlacoche-t a szemével krémben, tlatloyosban babgal és vakondban sertés karajjal. És más anyajegyek is megtalálhatók lesznek, például a colorado és a mole de olla al epazote. A tamales csodálatos világát itt a zöld tészta és a köldök képviseli. Nem hiányoznak tejtermékek, például a Tlaxco panela sajtja és az epazote túró. Az előételek és a Tlaxcala számára oly ételek mellett, mint a tlatlapák és a mályva leves, e város kulturális félrevezetését értékelni fogják egy omlett és gomba palacsinták révén, amelyek francia nyelvre emlékeztetnek, vagy két olasz desszerten - ganát és habcsókon -. és még egy, amely szintetizálja a mezoamerikát az arabokkal: fenyőmag Tamales. Nem hiányozhattak a birka mixiotéktól, a barbecue-tól részeg mártással (a benne lévő pép miatt) és a kikeményített péptől.
És ugyanaz, mint a Huamantleca "szőnyegek", amelyek mozaikokat alkotnak a szivárvány minden színének virágával és fűrészporával, olyan mulandó, káprázatos és csodálatos Tlaxcala gasztronómiai művészete.
