Az El Delfín étterem megosztja velünk az Octopus Tower receptjét, almás ostya, koriander majonéz és mangó mártással. Öröm!
ÖSSZETEVŐK
(1 fő részére)
A töltelékhez:
- 2 teáskanál vajat
- 2 evőkanál apróra vágott hagyma
- 1/3 csésze alma hámozott és kockára vágva
- 3 evőkanál tiszta zeller, kockára vágva
- 3 evőkanál koriander
- Só és bors ízlés szerint
- 100 gramm polip jól tisztán és apróra főzve
A kömény almás ostya esetében:
- 1 almamagot és nagyon vékonyan felszeletelve
- 1 teáskanál őrölt köménymag
- 1/4 csésze cukor
A koriander majonézhez:
- 1 tojássárgája
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1/2 evőkanál fehér ecetet
- Néhány csepp Worcestershire szósz
- Néhány csepp forró szósz
- 1/2 csésze szorosan csomagolt korianderlevél és 2 őrölt koriandermag 1 csésze olívaolajjal
- Só ízlés szerint
A mangószószhoz:
- 1 csésze mangó pép
- 1/4 csésze víz
- 1 jalapeno paprika apróra vágva
KÉSZÍTMÉNY
A töltelék:
A hagymát a vajban ízesítjük, hozzáadjuk az almát és a zellert, és hagyjuk megpuhulni; majd eltávolítják őket, és hozzáadják a polipot és a koriandert.
Az almák:
Az almákat tepsibe helyezett viaszpapírra kenjük, megszórjuk a köménnyel kevert cukorral, és nagyon alacsony hőmérsékleten (100 ° C) egy órára (az egyik oldalon 30 percig, a másik) vagy aranybarnára.
A Mayo:
Egy tálba tegye az összes hozzávalót, kivéve az olajat. Nagyon jól keverednek, miközben apránként hozzáadják az olajat, erőteljesen verik a pontig.
A mangószósz:
A mangót a cukorral cseppfolyósítjuk, majd hozzáadjuk a darált chilit.
Jegyzet: Mind a koriander majonéz, mind a mangó szósz több embert kínál.
A felszolgáló tányéron torony képződik, felváltva néhány almás ostyát és egy réteg tölteléket, amíg ostyával nem fejezi be. Ezt a tornyot az egyik oldalon koriander majonéz, a másikon pedig mangó mártás veszi körül.
kömény delfin alma koriander majonéz ostya polip polip receptek delfin étterem mangó szósz
