Egy finom pulyka receptje.
Hozzávalók
1 nagyon tiszta, körülbelül 6 kilós pulyka, 6 babérlevél, 6 ág friss oregánó, 1 hagyma felére csökkent, 1 fej sült fokhagyma, 10 zsírpaprika, ízlés szerint só, 100 gramm adobo üzenet a kereskedelemben értékesített négyzetek.
Recado de adobo: 1 evőkanál achiote mag, 1 evőkanál szárított oregano, 10 őrölt zsíros paprika, 1 fej sült apró fokhagyma, 4 szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 teáskanál koriandermag, ¼ teáskanál sáfrány, 1 nagy bot fahéj, 1 teáskanál só, 1 vagy 2 savanyú narancslé vagy édes narancs és ecet.
A pácoláshoz: 1 csésze olívaolaj, 3 tollban szeletelt nagy hagyma, 1 fej fokhagyma pörkölt és félbevágva, 6 darab xcatic vagy güero chili, pörkölt és hámozott, 10 fekete paprika, 3 levél babérlevél, 10 fehér paprika, 1 fahéjrúd, egy csipet kömény, 3 szegfűszeg, 2 teáskanál szárított oregánó, 2 csésze savanyú narancslé vagy 1 ecet és 1 édes narancs, 1 csésze húsleves, ahol van ízlés szerint megfőzte a pulykasót. 12 fő részére.
KÉSZÍTMÉNY
Recado de adobo: Egy fűszer- vagy kávédarálóban az összes fűszert őrlik, és hozzáadják a sót és a savanyú narancslevet.
Pácolt mártás: Az olajat felmelegítik, és a hagymát, a fokhagymát és a chilit ízesítik ott. A fűszereket kevés savanyú narancssal vagy ecettel őröljük, és a fentiekhez adjuk, hozzáadjuk a savanyú narancslevet és a húslevest, ahol a pulykát főzték, és hagyjuk, hogy minden nagyon jól ízesüljön. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
A pulykát ég takaróba csomagolják, megkötözik és vízzel megfőzzék, hogy két órán át, vagy amíg meg nem puhul, a babérlevéllel, oregánóval, borssal, hagymával és fokhagymával ellepje. Csepegtesse le, tegye félre a leszűrt húslevest. A pulyka a pácos üzenettel nagyon jól elterjedt minden oldalról, és folyamatosan forgatni kezdi a szenet, kb. 30 percig. Hidegen, szeletelve szolgálják fel és a pác kíséretében.
BEMUTATÁS
Tányérra szeletelve és a pác kíséretében. Pulyka süteményekben és rántott babokban is, francia stílusú kenyérben.
