ÖSSZETEVŐK
-2 evőkanál kukoricaolaj vagy zsír
-3 tortilla körülbelül 1 1/2 cm-es négyzetekre vágva, olajban ropogósra barnul, és nedvszívó papíron lecsepegtetjük.
-1 tojás
-Só ízlés szerint
-1/2 csésze ranch szósz
KÉSZÍTMÉNY
Melegítsük fel az olajat vagy a vajat egy serpenyőben nagy lángon (ez nagyon fontos); majd hozzáadják a tortillákat, és amint felforrósodnak, hozzáadják a tojást, gyorsan megkeverve főzni. Tegyük rá a mártást, hagyjuk felmelegedni, és tálaljuk a sajttal megszórt chilaquile-okat, amelyeket újraszalt babgal vagy az edényből tálalunk.
A ranchera szószhoz (Kb. 4 csészét készít)
-4 evőkanál zsír és kukoricaolaj
-6 szárított arbol chile vagy ízlés szerint
-4 paprika vagy ízlés szerint
-1 3/4 kg salátás paradicsom
-8 serrano paprika vagy ízlés szerint
-5 fokhagymagerezd
-Só ízlés szerint
A szósz elkészítése
Egy evőkanál vajban vagy forró olajban enyhén megpirítjuk az arbol és a cascabel chilit, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Ezután összekeverjük a többi hozzávalóval, turmixoljuk és leszűrjük. Fazékban melegítsük fel a maradék vajat vagy olajat, és adjuk hozzá az ott cseppfolyósított anyagot. Hagyja, hogy minden nagyon jól fűszerezzen alacsony hőfokon.
A paradicsomot, a serrano paprikát és a fokhagymát turmixolásig turmixoljuk, leszűrjük és felforraljuk.
Ez a mártás hamu tamaléval vagy Huevos Rancheros-szal is tálalható.
