Ismerje meg Baja California Sur ízletes gasztronómiai kínálatát ...
Egy hosszú, több ezer évvel ezelőtti időszakban a mai Baja California Sur állam első telepesei a megélhetés eszközeként vadászatot, halászatot és gyümölcsgyűjtést gyakoroltak. Aztán letelepedtek az oázisok közelében, mint amilyeneket ma San Ignacióban és Mulegében láthatunk, ahol bizonyosan élvezik a mikroklímát, amelyet a források és a pompás növényzet kedvez.
Miután Hernán Cortés expedíciói megnyitották az utat a gyarmatosítók előtt, megtörtént a misszionáriusok érkezése Juan María Salvatierra atya, a Loreto misszió alapítójának vezetésével. Ettől a pillanattól kezdve a régió gasztronómiai kultúrájának horizontja módosult, mivel a sertések, szarvasmarhák és kecskék tenyésztése mellett olyan növényeket is bevezettek, mint a szőlő, az olajfák, a búza és a kukorica. Így a missziók körül létrehozott termelési egységekben apránként új ételek jelentek meg a jezsuiták és a régió eredeti lakói közötti kapcsolat eredményeként. Mexikó más helyeivel ellentétben ez a folyamat nem folytatódott, a jezsuitákat elűzték Új-Spanyolországból, és az őslakos városok többsége eltűnt. A Baja California Sur-ban azonban jelenleg széles körű menü található, amely kihasználja a tengerből származó termékek természetes gazdagságát.
Így a legigényesebb látogató meglepődik, ha olyan ételeket kóstol meg, amelyek kagylót, csigát, marlinát, tonhalat stb. Tartalmaznak. Ezek közül az ételek közül sok olyan emlékezetet nyer vissza, amelybe az északi gasztronómiai hagyományok beépülnek, például szárított hús és sózott hal.
Mint hazánkban mindenhol, a népszerű képek előbb-utóbb saját ételeket hoznak létre, így La Paz-ban ízlelhetik a héjában sült híres csokoládés kagylókat, az ízletes becsomagolt tamalákat, a homár töltött burgonyát és a Tenger gyümölcsei tacók, amelyek igazi csemege.
Csak a homárral, garnélával vagy abalone-nal készített és a legfinomabb szószokkal ízesített pörköltekre gondol. La Pazban és Los Cabosban egyaránt élvezhetik a tengeri termékek által kedvelt nemzetközi menüt. Egyébként nem kizárt annak a lehetősége, hogy francia gyártmányú ételeket találjon Santa Rosalíában.
A regionális fejlesztés és a turizmus növekedése minden bizonnyal hozzájárul az új növények bevezetéséhez, mint ez már El Vizcaínóban, ahol kitűnő fügét takarítanak be, és Todos Santosban, ahol nagyon sokféle organikusan termesztett salátát és királyi paradicsomot termesztenek. , amelyeket már exportálnak az Egyesült Államokba.
Meggyőződésünk, hogy a látogató Baja California Sur városaiban mindent megtalál, ami a lakosokat megkülönböztető vendéglátás jeleként szolgál, mindenre, ami egy jó asztalhoz szükséges.
Forrás: Tippek az Aeroméxico 24. sz. Baja California Sur-ból / 2002. nyár
