Az esős évszakban meg kell látogatnunk az ország számos fenyőerdőjének egyikét, hogy megcsodáljuk a bennük termő gomba sokféleségét. Mexikóban valóban sokféle gomba létezik, a nagyon kicsiektől, amelyek alig érik el a néhány millimétert, az egy méternél nagyobb átmérőjű óriásokig.
Színeik is rendkívül változatosak, az egyszerű fehértől a legkülönfélébb árnyalatokig, ellentétben azzal a félhomálygal, amelyben ezek az organizmusok nőnek ezekben az erdőkben.
Mexikó talán az egyik leggazdagabb ország a gombafajokban, valamint hagyományaiban az őslakosokon keresztül. A híres hallucinogén gombákat, amelyek ma már annyira ismertek az egész világon, Mexikóban fedezték fel az ötvenes években, és az őslakosoknak köszönhető, hogy ilyen tudás a tudósok kezébe került.
Az őslakos mexikóiak a gomba nagy ismerői; nagyon jól tudják, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető fajokat a mérgező fajoktól és természetesen a hallucinogénektől. A szerző 23 éves mikológiai kutatásai során megtanulta az őslakosoktól a gombák megfigyelését és azonosítását a természetben.
Az étkezési gombák értékesítése a népszerű piacokon nagyon gyakori az esős évszakban. Az említett gombákat őslakos emberek gyűjtik az erdőkben, és sok kézen keresztül választják ki őket, mielőtt a piacra kerülnének, oly módon, hogy ne bízzunk a gombák helyes azonosításában. A mexikói bennszülött gyermekkora óta megszokta, hogy szülei vagy nagyszülei társaságában járja az erdőket, és megtanulta megkülönböztetni a gombákat, mivel a spanyol előtti időkből származó ősi tapasztalatok átadódtak neki. A gazda minden gombához külön nevet ad, hogy azonosítsa és megkülönböztesse a többitől. Így számos olyan népi, őshonos vagy kasztíliai nevet találhatunk, amelyeket a gombákra alkalmaznak. Például: "trombiták", "kis lábak", "fiatal hölgyek", "vajas", "yemitas", "joletes", "fülek", "fiatal hölgyek" stb.
MI A Gomba?
A gomba olyan szervezet, amely szinte mikroszkopikus szálakból áll, amelyek fehér vattatömeget képeznek. Ebből a tömegből születnek meg a primordiák, amelyek érésükkor a gomba termesztésévé válnak. Ezek a termékenyedések a spórákat, amelyek a gomba magjai, és amelyek felelősek a gomba állandósításáért, általában a levegőn keresztüli terjesztése és annak megfelelő csírázása révén eredményezik. A gomba fent említett szálait hifának és a micéliumot képező vatttömegnek nevezzük oly módon, hogy a gomba a hifák összessége, amelyek fonalas sejtek.
A fentiekkel összefüggésben a gombák, amelyeket a terepen megfigyelünk vagy összegyűjtünk, nem mások, mint ezek termései; az igazi gomba a talajban vagy a törzsön marad az erdőben. Fontos ezt hangsúlyozni, mert az a hamis elképzelés létezik, hogy azok a gyümölcsösök, amelyeket az erdőben gyűjtünk, amikor ehető gombákat keresünk, az igaz gombák. Ahogy egy narancsligetben csak a narancsot gyűjtjük, a narancsfákat nem, úgy az erdőben is csak a gombák termését gyűjtjük és nem ezeket, ami a földön maradt micélium.
A gombák nem minden reproduktív szerkezete makroszkopikus; vannak mikroszkopikusak is, mint az úgynevezett mikroszkopikus penészekben vagy gombákban. Például kenyéren, tortillán, narancson növő penészgombák.
Minden gomba olyan szervezet, amely már kialakult szerves anyagon él, amelyet lebont, és így nyeri el táplálékát belőle. Másrészről vannak olyan fajok, amelyek más élő szervezeteken élnek, élősködnek rajtuk. Ily módon a gombák tökéletesen megkülönböztethetők a zöldségektől, amelyek táplálékukat a levegőn keresztül napenergia és a bennük található zöld pigment segítségével képezik: klorofill (kivéve a parazita növényeket).
Különleges táplálkozásuk, különleges szerkezetük és spórákkal történő szaporodásuk miatt a gombákat növényektől és állatoktól idegen szervezeteknek tekintik, ezért a modern biológusok egyetértenek abban, hogy a gombák a növényektől független királyság. inkább rokon az állatokkal.
A gombák jelentősége a természetben nagyon jelentős, mivel nekik köszönhetően a szerves anyagok lebomlanak és újra csatlakoznak a talajhoz. A gombák a talajban lévő baktériumokkal együtt lebontják a szemetet és eltüntetik. Ebből a szempontból a gombák ökológiai jelentősége vitathatatlan.
Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát a mérgezőtől?
Az ehető gombákat úgy azonosítjuk, hogy ismerjük bennük a termőtest minden részének alakját, színét és textúráját. Meg kell figyelnünk, van-e lábuk, van-e benne gyűrű, vannak-e pikkelyek stb. Elég, egy bizonyos ehető gombában, amelyet ismerünk, és amelyet úgy definiálunk, hogy van egy gyűrű a lábon, és most nincs rajta, így nem ugyanaz, és kétségbe vonjuk annak azonosítását.
Ahogy azonosítjuk a gyümölcsöket és zöldségeket a piacon, csak alakjukat, színüket és textúrájukat elemezzük, és tapasztalataink alapján így kell azonosítanunk az ehető gombákat, de azt mondanánk, milyen tapasztalatok alapján? Az őslakosok vagy campesinosok tapasztalataira alapoznánk, akik eladják nekünk ezeket a gombákat, és biztosítják, hogy ehetőek. Ha ma ehető gombát vásárolunk a piacon, akkor például a "yemitas" -t, amelynek jellemzője, hogy narancssárgájú sapka van, pikkelyek nélkül, csíkos élű, lábán gyűrű, narancssárga laminált és a talp tövével rendelkezik. egy pohár (ha van ilyen, mivel általában levágják), és ha ezt a képet rögzítjük, soha nem felejtjük el az említett gombát, és könnyedén azonosítjuk újra. De ha ugyanazt a gombát találjuk az erdőben, halványabb vagy erősebb színű, vagy gyűrű vagy más jellegzetes szerkezet nélkül, akkor az bizony más faj, valószínűleg mérgező.
Az étkezési gombák konyhai felhasználásra történő kiválasztásakor teljes bizonyossággal kell rendelkezni a fajok azonosításáról. Ha kétség merül fel, a legjobb, ha ezeket a gombákat eldobja. Egy hiba súlyos lehet.
A gombák azonosításakor el kell vetni azokat a népszerű tapasztalatokat, amelyek a gombák ismeretét javasolják, csak megfigyeléssel, ha ezüstpénzzel vagy fokhagymával forralják, vagy megfeketítik. Ezek a szokások gyakran hamisan ellentmondásosak és ezért veszélyesek. Igaz, hogy vannak olyan gombák, amelyek csak akkor ehetők, ha főznek, mint az úgynevezett „egérfülek” vagy „gachupinok” esetében, de az ehető gombák döntő többsége Kulináris tulajdonságokkal rendelkeznek akár nyersen, akár főzve.
A mérgező gomba mindaddig káros, ha lenyelik őket. Teljesen hamis, hogy egy gomba csak úgy mámorítja meg az embert, ha a kezében tartja vagy szagolja.
A mérgező gombákat a következő négy kategóriába sorolhatjuk:
1. Azok, amelyek emésztési zavarokat okoznak, hányással és hasmenéssel, fél órával a bevétel után. Ha az elfogyasztott dózist nem hozták túlzásba, és az illető mindent kihány, hamarosan felépül. Itt találjuk a mérgező gombák túlnyomó részét. Ilyen például a fenyőerdőkben nagyon gyakori Russula emetica.
2. Azok, amelyek a korábbiakhoz hasonló mérgezéseket okoznak, bizonyos idegi állapottal, de mindaddig, amíg alkohol fogyasztják. Ha nem fogyasztunk alkoholt, ezek a gombák ehetők. Mexikóban csak egy ilyen gomba ismert, az úgynevezett Coprinus atramentarius, amely kertekben terem. Tévhit, hogy az összes ehető gomba rossz alkoholtartalmú.
3. Gomba, amely hányásos hasmenést okoz, de mindkettő vérrel. Ezek a tünetek a lenyelés után 8 vagy 12 óra elteltével jelentkeznek; a személy teljesen részeg a májban, és májsejtjei megsemmisülnek (tehát a vér). Ezek az áldozatok olyan kínokba esnek, amelyek akár 8 napig is eltarthatnak, és végül meghalhatnak. Az ilyen tüneteket okozó gombák Mexikóban nagyon ritkák; Csak három faj ismert, amelyek az Amaníta nemzetségbe tartoznak és teljesen fehérek, ezért hamis az a gondolat, hogy az összes fehér gomba mérgező, de a jól ismert gomba, olyan kulináris ízű, fehér. A Manita mérgező fajainak fehér penge van, míg a gomba, amelyet tudományosan Agaricus bisporusnak (a termesztett) vagy az Agaricus campestris (vadnak) neveznek, barna vagy fekete pengéjű.
4. Gombák, amelyek lenyelve hallucinációkat okoznak. Ezek az őslakosok jól ismert szent gombái, olyan gyakoriak az Oaxaca-i Huautla de Jiménez régióban. Ezeket a gombákat különféle őslakos csoportok fogyasztják nagyon különleges éjszakai szertartásokon, hasonlóan a spanyol előtti időkben használtakhoz. Rajtuk keresztül beszéltek isteneikkel, és most gombát esznek, hogy Istennel beszéljenek. A hallucinogén gombák a Psi1ocybey nemzetséghez tartoznak, és az ország különböző régióiban virágoznak, például a trópusi dzsungelekben, Oaxaca, Puebla és Veracruz szubtrópusi hegyeiben, valamint a magas hegyekben, például a Popocatepetl és a Nevado de Toluca hegyeiben. Dél-Amerikában, az Egyesült Államokban, Európában, Afrikában, Japánban és Ausztráliában is megtalálhatók.
Forrás: Ismeretlen Mexikó 48. szám / 1980. november
