Egzotikus, kifinomult és eredeti, a hagyományos vörös anyajegyben fürdött nyúlhús örömére szolgál az étkezők számára.
ÖSSZETEVŐK
(8 fő részére)
- 2 vadnyúl, megtisztítva és negyedelve
- 1 hagyma felére csökkent
- 3 fokhagymagerezd
- Oregano
- 1 babérlevél
- 1 ág kakukkfű
- Só ízlés szerint
A vakondért
- 1 hagyma apróra vágva
- 2 fokhagymagerezd apróra vágva
- 8 evőkanál kukoricaolaj
- 1/4 kiló mulatt chile
- 1/4 kiló pasilla paprika
- A kiló guajillo chili 1/4 része
- 300 gramm fenyőmag
- 50 gramm mogyoró
- 50 gramm mandula
- 50 gramm szezám
- 50 gramm dió
- 100 gramm mazsola
- 0 gramm tökmag
- 1 fahéjrúd
- 100 gramm fenyőmag díszítéshez
KÉSZÍTMÉNY
A nyulat nagyon jól megmossák, kevés sóval, a hagymával és az illatos gyógynövényekkel felfőzték. Nagyon jól elvezet, szárít és barnul.
A vakond: A chilit megtervezik, megtisztítják (néhány magot félretesznek), és nagyon forró vízben 15 percig áztatják. Keverjük össze egy kevés áztató vízzel és szűrjük le.
Egy serpenyőben felmelegítünk 6 evőkanál olajat, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, megpirítjuk, amíg sötét dohányszínt nem kapnak, és perforált kanállal távolítsuk el az olajból. Tegyük ugyanabba az olajba a leszűrt chilit, pirítsuk meg, amíg sűrűsödik, adjuk hozzá a jól leszűrt húslevest, ahol a nyulat főztük, és hagyjuk néhány percig forrni.
A maradék 3 evőkanál olajban megpirítjuk az összes diót, szezámot, mazsolát, chili magot ízlés szerint és a fahéjat, majd turmixoljuk össze egy kevés húslevessel, és adjuk hozzá az előző pörkölthez. Hagyja, hogy minden kb. 15 percig pároljon, majd hozzáadjuk a nyulat és végül a fenyőmagot díszítéshez.
