A La Hacienda de los Morales Mexikóváros egyik leghíresebb étterme. Íme az egyik desszertjük receptje.
ÖSSZETEVŐK (10 FŐNEK)
- 5 db, egyenként 1200 kg súlyú kacsa.
- Só és bors ízlés szerint.
- 2 kiló zsír.
- 5 darab hagymát darabokra vágva.
- 3 fej fokhagyma félbevágva.
- 10 babérlevél.
- 4 ág kakukkfű.
A szószhoz:
- 500 gramm cukor.
- 400 ml narancslikőr (Curaçao vagy Controy.
- 2 csésze narancslé.
- 2 citrom leve.
- 1 1/2 evőkanál fehér ecet.
- 1 kiló szeder.
- 1 bár (90 gramm) vaj.
- Só ízlés szerint.
KÉSZÍTMÉNY
Helyezze a jól megtisztított kacsákat egy nagy tepsire, fűszerezze sóval és borssal, adjon hozzá vajat, hagymát, fokhagymát, babérlevelet és kakukkfüvet; szinte teljesen víz borítja. 2 órán át 180 ° C-on sütik, félig átfordítva úgy, hogy mindkét oldalon megbarnuljanak.
A szósz: Tegye a cukrot egy serpenyőbe közepes lángon, anélkül, hogy abbahagyná a mozgást, amíg világos arany karamell képződik, óvatosan adja hozzá a narancslikőrt, vegye le a serpenyőt a tűzről, hogy megakadályozza a lángot; majd hozzáadják a narancs- és citromlevet, valamint az ecetet; Tegye vissza az edényt a tűzre, és hagyja, hogy a folyadék harmadára csökkenjen, majd adja hozzá a szedret, hagyja kb. 10 percig forrni, szűrje le, habosítsa és tartalékolja.
Miután megfőtt, a kacsákat kivesszük a tálcáról, és a vizet leeresztjük; hűlni hagyják és gondosan kicsontozzák.
Tálaláskor adjunk hozzá egy kis vajat a forró mártáshoz, hogy csillogjon, a kacsát sózzuk és tálaljuk.
kacsa szeder recept kacsa szeder
