A tamales hispán előtti eredetét dokumentálja, különösen Sahagún, aki igazi receptkönyvet kínál erről. Az általa feladott tamalék közül sokan rituális jellegűek voltak, és a temetési szertartásokhoz kötődők bővelkednek, ez a szokás mind a mai napig öröklődik.
Azok a felajánlások, amelyeket továbbra is Michoacán, Mexikó, Puebla, Mexikó völgye és az ország más régiói városaiban tesznek, különféle ételeket tartalmaznak, és közülük kiemelkednek a tamalék.
A tamale (ami a Nahuatl, tamalli eredetű) kifejezéssel megértjük a kukoricatésztán alapuló, különféle összetevőkkel töltött, zöldséglevélbe csomagolt, később elkészítendő ételt.
Noha Mexikóban a leggyakoribb tamalék a kukoricacsutka vagy a banánlevélbe vannak csomagolva a parti és trópusi területeken, vannak olyan fajták is, amelyeket más növények leveleibe csomagolnak: nád, chilaca, papatla és kukoricatábla levél. vagyis a kukoricanövényből.
A legelterjedtebb csutka levél tamale a zöld (paradicsommártással és sertéshússal), a vakond poblano pulykahússal, a rózsa színű mazsolás édesség és a finom kukorica, amelyek szintén édesek; Most azok, amelyek poblano paprika szeletekkel vagy jalapenók sajttal vannak felvéve a listára.
A banánlevelbe csomagoltak műfajában kiemelkednek az oaxacai vakondnegóval és a parti paradicsommártással. Az altiplano különböző államaiban semleges vaj tamalét használnak néhány pörkölt kíséretében, és a bab tamale gyakran előfordul a paraszti közösségekben.
Ezeket az ételeket általában párolják, bár némelyiket gödörben főzik, például barbecue-ban vagy a sütőben.
Noha enciklopédiát lehet írni a tamalékról óriási változatosságuk miatt, ez a legkiemelkedőbbek listája most megéri. Aguascalientes-ben babos tamalét készítenek szeletekkel, ananászt csavarral, ananászt biznagával és édességeket, mogyoróból. Kaliforniai Baja-ban található néhány güemesi tamale sertés- és csirkehússal, olívabogyóval, mazsolával és olívaolajjal.
Campeche-ben egy tamale-t készítenek kifinomult guajillo chili mártással, achiote-val, paradicsommal, fokhagymával, hagymával és fűszerekkel; Tölteléke a tésztán és sertéshúson kívül olajbogyót, kapribogyót, mazsolát és mandulát tartalmaz. A Chiapas-parton hasonlóvá teszik őket, apróra vágott sárgarépát és burgonyát, borsót, paprikát és főtt tojást adva hozzá.
Coahuila és más északi államokban nagyon kicsi csutka levél tamalét használnak, amelyeket általában aprított hússal és szárított chili szószsal töltenek meg; a Lagunera régió felé spenót tamalét készítenek; Colimában a királyi tamales rizzsel és sertésbordával.
