Az egzotikus ételnek tekintett halat könnyű elkészíteni és alacsony a kalóriatartalma. Attól a régiótól függően, ahonnan származik, különféle összetevők táplálják, amelyek kombinálva tipikus ételeket adnak.
Az aztékoktól kezdve az étrendben releváns volt a kukoricapogácsák, a chili paprika és a bab mellett. Bernardino Sahagún, a Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) című művében leírják a "rakott" vagy chili alapú pörkölteket, halakkal vagy homárokkal kombinálva.
Mexikó földrajzi kiterjedése és éghajlati sokfélesége miatt gasztronómiáját régiók szerint különböztetik meg. Az északi zónában a Baja California-félsziget tengeri ételeivel különbözik. Az Ensenadától ki kell próbálni a Puerto Nuevo stílusú homárt, amely nevét annak a városnak köszönheti, amely létrehozta. Szintén a halak tacói, az osztrigában, osztriga szószban, a teknőslevesig. A finom töltött kagyló, ütött hal vagy garnélarák, füstölt marlin, rántott kagyló vagy természetes kagyló osztriga kiemelkedik La Paz-ból.
A PACIFIKAI TERÜLET
Főleg halon alapuló ételei miatt értékelik. Sinaloában táplálékát úgy különbözteti meg, hogy északot összekever a tengerrel, így a zúzott garnélarák és a halak születnek; a filé osztrigával; garnélarák-salátával töltött chiles és grillezett garnélarák-tacók sajttal. Colimában, bár a konyhája nem tartozik a legismertebbek közé, tele van erényekkel és zamatokkal, ahol olyan ételek vonulnak fel, mint a Colima ceviche; a michi húsleves (sárga ponty vagy vörös csattanóval elkészítve); a tengeri levest és a pácolt garnélát. Nayarit az egyik olyan hely, ahol a spanyol előtti hagyomány még mindig jelen van, nemcsak a maszkok készítésében, hanem az ételekben is. Itt élvezheti az osztriga levest és az enchiladákat, a garnélarák tamalét, a zarandeado halat, a tlaxtihuili vagy a garnélarák caldillót és az osztriga sopót.
A GULFBAN ...
Az ételek nemcsak a gyarmati örökséghez kapcsolódnak, hanem nagy hasonlóságot mutatnak a karibi konyhával: a tenger gyümölcsei, a banán és a kókuszdió az ételek összetevői, amelyeket a Tabasco, a Tamaulipas és a Veracruz asztalain mutatnak be. Noha a Tamaulipas ételét gazdag húsdarabok jellemzik, akárcsak az északi államok többi részén, a part menti területen guachinango-taquitos, töltött rákok, tintahal tintahal, garnélarák kajottal és grillezett tarpon található. A Veracruznak is nagyon változatos étele van, de leghíresebb étele az egész paradicsommal, olajbogyóval, kapribogyóval, édes fűszerekkel és mazsolával főtt hal; polip, tintahal, garnélarák, rákok a chilpachole-ban más ételek, amelyeket bőségesen megtalálhat ebben a csodálatos kikötőben. A Tabasco a víz és a talaj visszatükröződése, ahol található, változatos konyhával rendelkezik, amelyet a majáktól és a Chontales-től örököltek; Pörköltjei közül kiemelkedik a halgrillező, a Tabasco-féle tengeri sügér, a pejelagarto in chirmol, a haloszlop, amelyben a hely zöldségei és gyümölcsei keverednek.
DÉLEN…
Campeche, Quintana Roo és Yucatán meghatározta saját gasztronómiáját; a maják változatos étrendje, a spanyolok és a kalózok érkezése gazdagította konyhájukat. Campeche-ben a tenger gyümölcseinek előnyeit kihasználva készítenek panuchókat, empanadákat, tamalékat, tacókat és kutyakenyeret (az x’catic chilit kutyakutyával is megtöltik); a garnélarák kókuszban, natúrban, pástétomban és koktéllal készül. Quintana Roo-ban dogfish empanadákat, csiga ceviche-t, vaj homárt, tenger gyümölcsei krémet, Tulum tintahalat és tikinxik-t készítenek, amely a föld alatt sütött vagy grillen elkészített hal, achiotával ízesítve.
TÁPLÁLKOZÁSBAN ...
Fehérjében és B12-vitaminban gazdag halak segítik az idegrendszert. A benne lévő jód jobban segíti a pajzsmirigy működését. Zsírja megakadályozza a szívbetegségeket, ezért tanácsos hetente egyszer enni. A zsírsavak tartalmaznak egy Omega 3 nevű anyagot, amely csökkenti a trombózis kockázatát és javítja a véráramlást.
Ennek az ételnek számos előnye van, akárcsak az azt tartalmazó ételek. Mexikó gasztronómiájának fő összetevőjévé tette, húslevesben, pirítósban, tamalében vagy salátában elkészítve, ez egy olyan hagyomány része, amelyet nem felejtenek el.
Az Ismeretlen Mexikói útmutatók szerkesztője.
