A telepek alatt a bányák egykori dolgozói készítették az őslakosok alapélét, a kukoricát, a jelenlegi zacatecai konyha tengelyét. Kóstolja meg!
Zacatecas első lakói főleg gyümölcsökkel és gyökerekkel, valamint az általuk vadászott állatok húsával táplálkoztak. A későbbi spanyol kutatók megérkeztek arany és ezüst, ásványi anyagok keresésére, amelyeket nagy mennyiségben találtak meg, ezért úgy döntöttek, hogy nagyszámú bányászati területet alapítanak, beleértve 1548. január 20-án a Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecasét is. Ettől kezdve Zacatecast túlnyomó többségében bányászok, vagyis durva és szorgalmas emberek népesítették be, akik kukoricát, chilit, paradicsomot, babot, quelitet, pulykát, atolát és néha tamalét készítettek. étel.
A terület szárazsága és az egyre növekvő bányászati tevékenység miatt nem sokat lehetett művelni, így Zacatecas a többi tartományokkal folytatott kereskedelem fontos központjává vált. Ott sót, cukrot, disznókat, kosokat, szarvasmarhákat, búzalisztet, fűszereket, szárított halat, lencsét, csicseriborsót, rizst stb. Értékesítettek, a hely pedig kötelező lépés lett a kereskedők számára, így a fogadók is elszaporodtak, ahol olyan előételeket és ételeket kínáltak, amelyek már régiós elemeket tartalmaztak az Óvilágból hozott új alapanyagokkal, például picadillo empanada, quesadilla, töltött chile vagy ízletes pörkölt és pipi; Friss vizek elfogyasztásához pálinkát és természetesen a régióból származó pépet szolgáltak fel.
1864-ben a franciák elvették Zacatecast, és két évig ott maradtak, magukkal véve az élelmiszer-szokásaikat; Így a betolakodók bemutatták a helyi gasztronómiai ételeket vajból és tejszínből, mandulából, aszalt szilvából, dúsított borokból, kókuszdióból, fenyőmagból, csomagolt és borított gyümölcsökből, süteményekből és tejcsokoládéból.
A Porfirio Díaz idején az állam gazdasága helyreállt, és a szarvasmarha-tenyésztés újjászületett, és a zacatecai asztalokon különféle módon főtt, de főleg szénen vagy grillen sült hús jelent meg. Később, a forradalom idején megszületett a chilivel, vajjal és a párolt babos zsír, olyan ételek, amelyeket az „adeliták” gondosan készítettek embereik számára.
Mindezeket kiegészítve a mai Zacatecan családok csodálatos konyhájukban és régi, sok szeretettel készített szakácskönyveikben őrzik meg, amelyekből minden nap királyi ételeket vonnak ki, amelyeket megosztanak barátaikkal és látogatóikkal.
