Recept egy finom hal elkészítéséhez méretre.
Hozzávalók
* 1 nagy piros csattanó
* Só, bors
* 15 guajillo paprika
* 3 fokhagymagerezd
* 1/4 csésze ecet
* 1 evőkanál bors
* 1 evőkanál kömény
* 1 evőkanál koriandergolyó
* 3 evőkanál majonéz
* Paradicsom, hagyma, avokádó és vaj.
Előkészítési mód
* A hal a farkától a homlokáig nyílik
* Utána a legvastagabb részt ugyanúgy kinyitják (lehetőleg a vásárláskor kell kérni, hogy rögzítsék a pörköléshez), fűszerezzék és tartalékolják.
* A chilit megsütik, majd vízbe áztatják. Ha megpuhultak, a turmixgépben őrlik a fokhagymával, a borssal, a korianderrel, az ecettel és a köménnyel együtt. Mivel mindez őrölt, törzs. Vastagnak kell lennie, hogy a hal jól meg legyen impregnálva.
* Kevés svájci knorrral ízesítik, mert a hal később már sós, ezt a mártást összekeverjük a majonézzel, és a halat megfürdetjük, 5 percet hagyunk. úgy, hogy a chilit a halakba áztassák, és rácsra tegyék, hogy a szénre tegyék (nem szabad túl közel lenni, mert a külse megégne, a belseje pedig nyers lenne) a mérleggel lefelé.
* Körülbelül 20 perc múlva. A halat óvatosan megfordítjuk, hogy ne essen szét, hagyjuk még 20 percig. (Vigyázz, az idők hozzávetőlegesek és a szén mennyiségétől függenek), gyorsan, gondosan eltávolítják, és egy tányérra teszik, rád tesznek egy darab vajat, és paradicsomszeletekkel, hagymával és avokádó darabokkal díszítik, Bab, fehér rizs és szósz de cajete mellé kerül, egy másik mexikói étel nincs.
