A chichilo egy oaxacani anyajegy, más néven fekete chichilo, Oaxaca hét leghíresebb anyajegyének egyike, bár a legkevésbé ismert.
A chichilo jellegzetes színét a fekete chilcuacle chili, pasilla chili, mulato és égetett tortillák keveréke adja. Nagyon fárasztó anyajegy, előkészítésével nagyon körültekintően kell eljárni, Oaxacában különleges alkalmakkor készítik. Íme a recept a következő különleges étkezéshez:
ÖSSZETEVŐK
- 800 g marhahús filé medalionokban
- 1 chayote
- 125 g zöldbab
- 2 mulattos paprika
- 1 pasilla bors
- 3 fekete chilhuacle paprika
- Chili mag
- 500 ml csirkehúsleves
- 1 tortilla égett
- 1 piros paradicsom
- 2000 sült paradicsom
- ½ fej fokhagyma
- 1 egész szegfűszeg
- 3 zsírpaprika
- Kömény
- 100 g vajat
- 2 avokádólevél
- 1 vizes chili
- Só
- Bors
- 3 citrom
- 1 pácolt hagyma
A chochoyoták esetében:
- 200 g tészta tortillához
- 1 gerezd fokhagyma
- 100 g sertéshéj
KÉSZÍTMÉNY
Süsse meg a chilit, tisztítsa meg, és foglaljon le egy kevés magot. Áztassa a chileket egy órán át forró vízben, négyszer cserélje ki a vizet. Ugyanezt kell tennie a magokkal is, különben a szósz keserűvé válik.
Mossuk meg és vágjuk hosszan a chayotét. Tisztítsa meg a zöldbabot. Főzzük meg a zöldbabot és a chayotét egy kis csirkehúslevesben.
Süssük meg a vörös paradicsomot, a miltomatokat, a szegfűszeget, a paprikát, a fokhagymát és a köményt.
Égesse meg az omlettet. A tortillát, a szegfűszeget, a borsot, a köményt, a chili magokat, a paradicsomot, a paradicsomot és a fokhagymát kevés húslevessel turmixold össze, amíg homogén keverék nem marad. Egy serpenyőben vajat melegítünk, hogy megsütjük és fűszerezzük a mártást. Miután a mártás jól megfűszerezett, adj hozzá egy kis csirkehúslevest, amíg a vakond állaga meg nem áll.
Az utolsó forralásnál, közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá az avokádó leveleket, ezt az utolsó pillanatban, közvetlenül tálalás előtt kell megtenni, mivel ha a levelek felforrtak, a chichilo elveszítené az ízét.
A medalionok a kívánt kifejezésre mennek.
A pácolt hagymához:
Szeletelje fel a hagymát, pirítsa meg a chile de agua-t és szeletelje szeletekre. Keverje össze a hagymát, a chilit és a citromlevet, és hagyja pihenni.
A chochoyoták esetében:
Gyúrjuk össze a tésztát. Hozzáadjuk a sertéshéjat és a fokhagymát, és ízesítjük.
A tésztával kis gömböket formázunk, és köldökvé válunk.
Főzzük a chochoyote-kat forrásban lévő vízben körülbelül 5 percig, mintha tészta lenne.
BEMUTATÁS
Helyezze a húst agyag edénybe, fürdesse meg a mártással, és kísérje meg a zöldbabbal, a chayotéval és a chochoyote-okkal. Kívánt esetben lehetőség van arroz con chepil kíséretére is, amely fehér rizs, amelyhez az elkészítéskor négy evőkanál chepil levelet adnak.
