Az első bor gyarmati időkben, később sör, apránként mindkét ital nemzeti termelése gazdaságunk jelentős részévé vált.
A Borról
A kolónia első éveiben az ország és Kalifornia nagy részének közepén virágzó és ma is meglévő szőlőültetvényeket beültették. Miután felfedezték a vad törzsek létezését, az első hódítók új növényeket oltottak és ültettek. 1612-ben a nagyvárosi gazdaság védelme érdekében a szőlőültetést, a selyemhernyók tenyésztését, a finom vásznak és sok más termék gyártását tiltották. Később a borok behozatala Peruból és Chiléből is. Előtte Francisco de Urdiñola már megalapította első borászatát a Santa María de las Parras birtokon. Az 1660-ból származó Querétaro címerben néhány szőlőültetvényt láthatunk.
A függetlenség után a szabályozásokat a nemzeti termelés védelme érdekében módosították, a borok és szeszes italok behozatalát pedig súlyosan megadóztatták. Humboldt néhány évvel korábban különösen dicsérte a Paso del Norte és a Belső Tartomány szőlőskertjeit: felvirágoztak, és az akkori általános káosz ellenére növekedtek.
A Porfiriato során nőtt a borok fogyasztása, mivel a Coahuila és a San Luis széles körű elfogadottságán túlmenően importja is nőtt. A 19. század végén és a 20. század elején a szőlőtermelés 81% -át bor készítésére használták fel, 11% -át gyümölcsként fogyasztották; Évekkel korábban akár 24% -át szeszes italok gyártására szánták, de ezeknek az éveknek a virágzása lehetővé tette, hogy a pálinka vagy a konyak fogyasztói osztályai csak akkor kóstolhassák meg őket, ha Franciaországból származnak.
A legtávolabbi idők óta híresek Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato és San Luis Potosí szőlőültetvényei. Ahol kedvező volt az éghajlat, a misszionáriusok mindig vetették az országokat, és gondoskodtak terjesztésükről. Jelenlegi boriparunk a testvérek első gyümölcsöséből származik.
A Sörről
A sörtermelés kézműves volt, és a 19. század végéig nagyon korlátozott volt. Mexikóvárosban és Tolucában volt néhány sörfőzde, de ezeket kis mennyiségben állították elő. 1890-ben Monterrey-ben telepítették az első nagy sörfőzdét, amely napi 10 000 hordó és 5000 palack előállítására volt képes. Négy évvel később Orizabában megnyílt egy másik, valamivel nagyobb. Nagy sikere a régi létesítmények korszerűsítéséhez vezetett országszerte.
A sört a 18. század eleje óta gyártották Orizabában; Később, 1896-ban, a német és a francia üzletemberek, Henry Manthey és Guillermo Hasse urak Veracruz és Orizaba különböző fővárosainak támogatásával 1904-ben megalapították az első söripart.
A 20. század folyamán a lakosság fogyasztási szokásainak változása figyelhető meg: fehér torták helyettesítik a tortillát, a szivarokat, a barna cukrot és a pépes sört. Ugyanígy a kantinák a pulqueríákig és a bárok a kocsmákig. Ma a sör a mindennapi életünk része. A szerző Marcet szerint létezik kantinera sör: melankolikus és zenés, amelyet a legbátrabbak tequilával ellátott tengeralattjáróvá alakítanak. Van házi sör is; ez nyugodt és sportos, televíziós vagy szomszédok és sógorok. Akárhogy is, a szerző nemzeti éltetőnek tartja.
