Az enchiladas, sajtok és a zacahuil (nagy tamale) az a konyha, amely azonosítja San Luis Potosí államot (az Altiplanótól a Huastecaig).
Mint a Mexikói Köztársaság legtöbb államában, a spanyol konyha hatása is nyilvánvaló a Potosí ételekben, bár regionálisan jelentős eltéréseket találunk az Altiplano, a Középső Zóna és a Huasteca ételei között, nagyrészt az éghajlat és a növényzet különbségei miatt.
Az Altiplano-ban, egy hideg zónában, olyan eredeti ételek találhatók, mint a kabochonokkal készültek, amelyek a biznaga virágok; gazdag sajtok különféle tehén- és kecsketejből, valamint magas tejcukor termelés, például a csodálatos sevillanák és a sevillanák dicsőségei Matehualában, a cajeta de Venado és a híres Costanzo csokoládék, amelyeket nagyra értékeltek, és hogy ömlesztve értékesítik.
A főváros forgalmas éttermeiben, mint például a La Virreina és a La Gran Vía, megtaláljuk a Potosino Fiambre-t, egy spanyol apától és egy mexikói anyától; a jól ismert enchilada tésztával készült, sajttal és paradicsommártással töltött Potosino Enchiladas, valamint a sajttal töltött Potosino Tacos, burgonyával, sárgarépával, salátával és ecetes paprikával díszítve.
Ahogy lemegyünk a Huasteca-ba, a középső zónában (Río Verde) olyan ételeket látunk, mint a Rio Verde-i Enchiladas, mindig egy darab sötét húsos csirkével tálalva és ízletes paradicsomszószban fürdetve; Itt megváltoznak az édességek, és megtaláljuk a mogyorós turmixokat, amelyek piloncillitók vannak szezámmaggal keverve (de ha finomabbat akarunk, válogatott dióval és mazsolával), valamint a chancaquillák, barnacukorból készült palacsinta és pirított magú sütőtök.
A Huastecában a hal- és kagylóalapú ételek páratlanok; Nálunk például a félkövér (a régióból származó hal) ezerféleképpen főtt; az acamayák, egyfajta édesvízi garnélarák, és mi a helyzet a királyi pálma-szív salátákkal, amelyek pestisszerűen nőnek ebben a régióban, és a krémmel töltött gömbös sajtok? Nem feledkezhetünk meg a gigantikus zacahuilról, egy akár 30 kilós súlyú tamaléről, amelyet csirkével és sertés karajjal töltünk meg, papatla és banánlevelekbe csomagolunk, majd egy kemencében egy éjszakán át sütjük.
Mindezt és még sok minden mást megtalál ebben a gyönyörű állapotban; Ha nagyon szereti a jó konyhát, mindenképpen látogassa meg, biztosítjuk, hogy kellemes meglepetés érheti.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil konyha
